Voici la liste suggérée du parfait locavore qui comprend des ingrédients essentiels à avoir dans votre garde-manger ou encore des aliments du Québec à découvrir. D’autres s’ajouteront au fur et à mesure que nous vous présenterons des recettes. En espérant que cela vous inspire!
Fruits • Légumes
Argousier
Si vous souhaitez faire des recettes à base d’ingrédients exclusivement québécois, l’argousier sera un de vos alliés. Très acide, son fruit est un bon substitut aux agrumes. Il se trouve sous différentes formes: frais ou congelé sous vide, en jus, en sirop ou en poudre (comme dans cette recette). Vous pouvez l’utiliser autant dans les plats salés que les desserts. Vous trouverez les produits de l’argousier, notamment ceux de la Ferme d’Achille, dans certaines épiceries fines… mais appelez avant de vous y rendre, c’est parfois en rupture de stock.
Recette proposée
- Salade de courge délicata, d’oignons caramélisés et d’amandes d’avoine
- Marinade passe-partout à la salicorne, à la livèche et à l’argousier
Cassis
Cette baie de couleur noir violacé et au goût délicieux, qu’on appelle aussi au Québec la gadelle noire, se retrouve sous plusieurs formes dans les épiceries spécialisées du Québec comme par exemple : en liqueur ou en sirop, en vinaigrette ou en confiture, ou tout simplement séchée.
Recettes proposées
Camerise
Fruit bleu de couleur similaire au bleuet, de forme allongé et à la chair pourpre, la camerise est le nouveau petit fruit nordique à découvrir. Avec son goût à la fois, sucré, acidulé et amer, il remplace le bleuet dans n’importe quelle recette.
Recette proposée
Sureau
Le sureau est un arbuste rustique qui pousse à l’état naturel presque partout dans le sud du Québec. Il s’agit d’un des rares arbres fruitiers dont on consomme à la fois les fleurs et les fruits. Ceux que l’on consommne proviennent généralement d’arbres cultivés, très souvent selon le régime biologique. Les baies de sureau possèdent un goût se situant entre le bleuet et la mûre.
Recette proposée
Poissons • Fruits de mer
Mactre de Stimpson
Nous avons découvert la mactre de Stimpson lors d’un séjour sur la belle Côte-Nord, et nous sommes tombées amoureuses de son goût qui se rapproche du homard et du pétoncle. La mactre est fragile et il ne faut pas trop la cuire, car sinon, elle durcit et perd de sa saveur. Il faut l’ajouter en fin de cuisson seulement pour lui donner un petit coup de chaud. En pot ou en conserve, hachée ou entière, elle est déjà cuite et prête à être utilisée. Nous la trouvons toute l’année dans la plupart des épiceries, dans la section poissonnerie. Elle est bonne dans les plats chauds (pâtes, chaudrée, pizza, gratin, etc), servie froide (en salade, céviché, tartare, etc) ou alors en apéro avec une bonne mayonnaise bien moutardée, tout simplement.
Recette proposée
Céréales • Graines • Légumineuses
Farine de pois jaune
La farine de jaune jaune remplace la farine de blé dans n’importe quelle recette. Naturellement sans gluten (en cas d’allergies, il est important de vérifier si elle est certifiée), cette farine est riche en fibres et en protéines. Plusieurs producteurs en produisent au Québec comme la Ferme Pré Rieur située à St-Jean Port-Joli.
Recette proposée
Pois jaune sec
Le pois jaune est surnommé le pois chiche du Québec. Délaissé au fil du temps pour son cousin moyen-oriental, le pois jaune est pourtant aussi savoureux et nourrissant. Il mérite qu’on s’y intéresse à nouveau autrement que pour la traditionnelle soupe aux pois.
Recettes proposées
Sarrasin
Le sarrasin n’est pas une céréale, mais une plante cultivée pour ses graines. Aussi appelé «blé noir», le sarrasin était beaucoup consommé au siècle dernier – pensons à la fameuse galette de sarrasin! – et connaît un regain de popularité actuellement. Il peut être cuisiné tel quel ou transformé en flocons ou en farine. Nutritif, il contient des protéines complètes.
Recettes proposées
Épices • Condiments • Huiles • Autres
Algues
Les algues remplacent à merveille le sel en cuisine. Elles peuvent s’intégrer très facilement à toutes vos recettes. Une fois séchée et réduite en flocons, il vous suffit de les saupoudrer partout comme s’il s’agissait d’herbes séchées. L’entreprise de Gaspésie Un Océan de saveurs, offre plusieurs produits, dont la plus grande diversité d’algues alimentaires au Québec issues d’une cueillette sélective et écoresponsable. Elles constituent un superaliments aux multiples bienfaits pour la santé en plus de rehausser la saveur de vos plats!
Recette proposée
Câpres de boutons de marguerite
Récolté lorsqu’il est encore fermé, le bouton de marguerite remplace aisément les câpres dans les recettes. Il a un goût légèrement poivré et une texture ferme. L’entreprise québécoise Gourmet Sauvage en fait la récolte et les propose marinés, à la façon des câpres.
Recette proposée
Carvi sauvage
Plante de la famille des apiacées, le carvi sauvage pousse dans plusieurs régions du Québec. Il s’utilise avec modération , son petit goût anisé rehausse les plats de viande ou à base de chou, notamment.
Recettes proposées
- Petits gâteaux aux carottes et aux épices du Québec
- Coulis de fraises du Québec
- Salade de courge délicata, d’oignons caramélisés et d’amandes d’avoine
- Légumes rôtis et caramélisés au miel et au carvi sauvage
Curry sauvage
Inspiré du curry indien, le curry sauvage de Gaspésie Sauvage est un mélange d’épices sauvages récoltées en Gaspésie. On peut remplacer le curry traditionnel par ce mélange en doublant la quantité.
Recette proposée
Érable
Notre sucre, c’est le sirop d’érable, bien évidemment! On l’utilise en cuisine sous forme de sirop ou de sucre, pour remplacer le sucre blanc ou la cassonade. Les flocons d’érable, eux, serviront plutôt en finition ou en décoration. Attention toutefois, il ne suffit pas toujours de remplacer une tasse de sucre (solide) par une tasse de sirop (liquide). Par exemple, si on remplace une tasse de sucre blanc par du sirop d’érable dans une recette de gâteau, il faudra diminuer la quantité de liquide dans la recette d’environ 1/4 de tasse.
Recettes proposées
- Scones au cassis et à la lavande
- Petits gâteaux aux carottes et aux épices du Québec
- Gaufres au mélilot
Mélilot
Plante sauvage qui pousse partout au Québec, le mélilot a un parfum qui ressemble à celui de la vanille et de la fève Tonka, d’où son surnom de «vanille boréale». Le mélilot est donc le substitut idéal à la vanille. L’entreprise Gourmet Sauvage le commercialise sous forme d’essence, que l’on utilise comme l’extrait de vanille, alors que Gaspésie Sauvage propose le mélilot en poudre, que l’on peut mélanger aux ingrédients secs.
Recettes proposées
- Scones au cassis et à la lavande
- Petits gâteaux aux carottes et aux épices du Québec
- Coulis de fraises du Québec
- Pain brioché doré, fromage de chèvre, poires et chips de capicollo au poivre noir
- Gaufres au mélilot
- Yogourt glacé camerise, menthe et mélilot
Miso
Le miso, cette pâte de soya fermentée que l’on associe avec raison à la cuisine japonaise, ajoute une saveur riche aux plats. L’entreprise Aliments Massawippi offre plusieurs types de miso à base de soya québécois et faits d’ingrédients 100% locaux.
Recettes proposées
Nard des pinèdes
Le nard des pinèdes est la fleur de la comptine voyageuse, un petit arbuste que l’on retrouve principalement au nord du Saint-Laurent. Le goût de cette épice boréale, qui peut être ajoutée tant dans les plats salés que sucrés, se rapproche de la cardamome et du clou de girofle.
Recettes proposées
Piment Gorria
Le piment Gorria est le type de piment utilisé pour faire le fameux piment d’Espelette. Mais comme il est sous appellation d’origine contrôlée, seul le piment cultivé dans la commune d’Espelette, et les communes voisines au Pays basque, peuvent porter le nom de piment d’Espelette. Ici, on l’appelle plutôt piment Gorria et depuis quelques années, plusieurs maraîchers en produisent. L’entreprise Épices de cru en commercialise sous le nom de Piment Gorria moulu «type Espelette». Peu piquant (un peu comme le poivre noir), il a un goût fruité et est parfait en finition pour assaisonner un plat.
Recettes proposées
- Mijoté de pois jaunes cassés et légumes racines
- Tagliatelles aux mactres de Stimpson, au chorizo et aux tomates cerises
- Blinis au crabe des neiges, mayo maison et pousses
- Trempette de pois jaunes style houmous
- Marinade passe-partout à la salicorne, à la livèche et à l’argousier
- Moussaka des récoltes
Poivre des dunes
Le poivre des dunes ou chaton de l’aulne crispé provient du Québec et se trouve un peu partout dans les épiceries fines. Il n’a de poivre que le nom, mais nous remplaçons souvent ce dernier dans les plats par cette version québécoise. Il est parfumé, avec une légère touche d’agrume et amère en finale.
Recettes proposées
- Petits gâteaux aux carottes et aux épices du Québec
- Coulis de fraises du Québec
- Parmentier de canard, poires, cassis et ail noir
Salicorne
La salicorne, que l’on appelle «asperge de mer», pousse notamment aux abords du fleuve Saint-Laurent. Son goût salée et sa texture croquante en font un condiment parfait pour accompagner les poissons, les fruits de mer ou le poulet ou encore pour rehausser une salade. On la retrouve marinée (Gourmet Sauvage) et parfois fraîche durant la saison estivale.
Recettes proposées
Sarriette d’hiver
Plus rustique que la sarriette commune, cette variété aux fortes notes poivrées est idéale pour parfumer les soupes ou les mijotés à base de légumineuses. On peut également l’ajouter, en petite quantité, aux sauces tomates et aux purées de légumes-racines.
Sirop de bouleau
Fait à partir de la sève de bouleau, à la manière du sirop d’érable, le sirop de bouleau se distingue toutefois par une acidité plus accentuée, qui s’apparente au vinaigre balsamique. Il s’utilise principalement dans les plats salés.
Recettes proposées
Sumac du Québec
Mieux connu dans les pays du Moyen-Orient, le sumac pousse pourtant très bien au Québec. Les petits fruits rouges de cet arbustre ont un goût très acidulé qui rehausse bien les plats en finition.
Recettes proposées
- Mijoté de pois jaunes cassés et légumes racines
- Escalopes de veau aux œufs et aux baies de sureau
- Sirop tonic maison et local
- Trempette de pois jaunes style houmous
- Marinade passe-partout à la salicorne, à la livèche et à l’argousier
Vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre est la base acide par excellence pour le locavore québécois. Facile à trouver, pas trop cher: on devrait toujours en avoir sous la main, pour préparer des vinaigrettes ou pour remplacer le citron ou d’autres vinaigres dans différentes recettes et même dans les desserts.
Recettes proposées
- Mijoté de pois jaunes cassés et légumes racines
- Salade de courge délicata, d’oignons caramélisés et d’amandes d’avoine
- Salade du marché, vinaigrette à l’huile de caméline
- Trempette de pois jaunes style houmous
