Pain brioché doré, fromage de chèvre, poires et chips de capicollo au poivre noir

Ce capicollo est parfait pour garnir les sandwichs gourmands, les pizzas, les omelettes ou les planches de charcuteries servies à l’apéro. Mais si vous désirez faire différemment, imitez-nous et essayez-le en chips. C’est tout simplement délicieux! Bien relevé en poivre, il rehaussera à coup sûr le goût d’un plat de pâtes, d’une salade ou encore de cette savoureuse recette de pain brioché doré.

Recette et photo par Les Minettes
Présentée par Fantino & Mondello

Portions | 4
Mode de cuisson | four 
Temps de préparation | 15 minutes 
Temps de cuisson | 10 minutes + 15 minutes
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Ingrédients

12 tranches capicollo au poivre noir de Fantino & Mondello

Pain doré
2 œufs
1/3 tasse (80 ml) lait
1 c. à thé (5 ml) essence de mélilot
½ c. à thé (2,5 ml) poivre des dunes, moulu
1 pincée de sel
4 tranches pain brioché de 4 cm (1,5 po) d’épaisseur

Garniture
1 pot (225-250 g) fromage de chèvre à tartiner
1/3 tasse (80 ml) aneth frais, haché
2 poires, sans le cœur et tranchées (environ 12 tranches par poire)
2 endives, sans le cœur et émincées
1 c. à soupe (15 ml) ciboulette fraîche, hachée
Q. s. sirop d’érable
Q. s. fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Capicollo
(1) Préchauffer le four à 200°C (400°F).
(2) Recouvrir une plaque de papier parchemin et y répartir les 12 tranches de capicollo sans qu’elles ne se touchent. Faire griller au four pendant 10 minutes. Réserver.

Laisser le four à cette température pour le pain doré.

Pain doré
(1) Dans un bol évasé, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le lait, l’essence de mélilot, le poivre des dunes et le sel. Une après l’autre, plonger les tranches de pain brioché dans l’appareil et bien les enrober du mélange (sans trop les imbiber, afin que le centre reste un peu ferme). Réserver dans une assiette.
(2) Recouvrir une plaque de papier parchemin et y répartir les 4 tranches de pain doré. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en retournant à mi-cuisson.

Assemblage
Dans 4 assiettes, déposer une tranche pain doré et garnir dans cet ordre, à parts égales: tartinade de chèvre, aneth, poires, chips de capicollo, endives et ciboulette. Ajouter la quantité souhaitée de sirop d’érable. Saler et poivrer.

Quelques petites notes...

• Si vous voulez un repas plus complet, ajoutez un œuf poché (voir méthode de cuisson dans Tartine à la tombée de champignons).

• Si vous faites cette recette hors de la saison des poires, remplacez-les par des pommes.

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