Pesto «trois tiers»
Publié le
16 juin 2020
Texte de
Julie Aubé
1 tasse (250 ml) de basilic tassé (ou un mélange d’herbes de saison au choix)
1 tasse (250 ml) de feuillages de saison tassés (fanes de radis ou de mini-rabiole, épinards, roquette, etc.)
1 tasse (250 ml)de fleurs d’ail, en tronçons
2 c. à soupe (30 ml) de graines de tournesol, rôties (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml)de fromage local à pâte ferme, râpé (facultatif)
4 c. à thé (20 ml)de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé (2,5 ml)de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/4 tasse (60 ml)d’huile de tournesol, de caméline ou de chanvre (ou moitié-moitié, au choix)
Préparation
Au robot culinaire, mixer tous les ingrédients sauf l’huile. Au besoin, racler les parois du bol à l’aide d’une spatule.
Ajouter graduellement l’huile en filet, en mixant continuellement jusqu’à ce que la texture soit relativement homogène.
Congeler en portions de 125 ml (1/2 tasse) ou en portions plus petites dans un bac à glaçons.
Astuce budget! Il y a peut-être sur votre terrain un peu de verdure sauvage, quelques feuilles de pissenlit ou du chou gras (chénopode blanc)? Eh bien, voilà un «tiers» de pesto gratuit!
Variante
Pour un pesto plus classique, utiliser 750 ml (3 tasses) de basilic (en conservant quelques brins de fleurs d’ail). En employant plutôt 750 ml (3 tasses) de menthe ou de coriandre, on obtient des pestos originaux qui ajouteront de la personnalité à une foule de plats cet hiver.
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