Chou-fleur rôti à la sauce chimichurri

En manque d’inspiration pour apprêter le délicieux chou-fleur coloré ou le romanesco du Québec? Essayez cette recette simple et savoureuse qui comblera assurément vos papilles! Servez-le tiède avec une viande grillée ou un poisson, ou encore refroidi dans une bonne salade.

Par Cervidés et Les Minettes
Photo des Minettes

Et pour ce qui est de la sauce qui se donne des airs de chimichurri à la méditerranéenne, elle se marie aussi à merveille avec les légumes, les viandes et les poissons grillés, et se sert sur des pâtes ou une pizza.

Doublez, triplez, quadruplez la recette! Congelez dans des pots de 250 ml et vous en aurez toute l’année!

Portions | 8 portions de chou-fleur et 500 ml de sauce
Mode de cuisson | four
Temps de cuisson | 20 à 25 minutes
Temps de préparation | 25 minutes 
Temps d’attente | 1 heure
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Ingrédients

Chou-fleur rôti
2 choux-fleurs colorés (ou romanescos)
¼ tasse (60 ml) huile de canola
Q. s. sel et poivre du moulin

Sauce chimichurri
1 c. à soupe (15 ml) livèche, hachée
1 c. à soupe (15 ml) sarriette, hachée
1 c. à soupe (15 ml) estragon, haché
¼ tasse (60 ml) persil, haché
¼ tasse (60 ml) tiges de fleur d’ail, émincées (environ 3 tiges)
¼ tasse (60 ml) oignon vert, émincé
½ tasse (125 ml) tomates séchées, hachées
1 petit piment, épépiné et haché finement (ou 1 c. à thé (5 ml) flocons de piment broyé…ou plus si vous aimez bien piquant!)
6 filets d’anchois, hachés
2 c. à soupe (30 ml) baies de sureau immature (ou de câpres)
1 c. à thé (5 ml) fleur de sel
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre (ou zeste et jus de ½ citron)
1 1/3 tasse (330 ml) huile de tournesol ou de canola

* Vous pouvez remplacer les 3 herbes (livèche, sarriette et estragon) par de l’origan, du thym, de la coriandre et même de la menthe.

Préparation

Chou-fleur rôti
(1) Préchauffer le four à convection* à 230 °C (450 °F).
(2) À l’aide d’un linge propre, essuyer les choux-fleurs et retirer la terre s’il y en a (ne pas les passer sous l’eau). Retirer les plus grosses feuilles sous les choux-fleurs et laisser les plus petites. 
(3) Tapisser une plaque ou un plat de papier parchemin, et y déposer les choux-fleurs. Badigeonner d’huile, saler et poivrer. 
(4) Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le cœur soit mi-tendre (on le veut encore un peu croquant!). Ne pas couvrir pour la cuisson (ça empêcherait le chou-fleur de rôtir et de prendre le bon goût caramélisé qu’on aime tant).

*Pour obtenir une belle couleur dorée avec un four traditionnel, terminer la cuisson à grill. 

Sauce et assemblage
(1) Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec l’huile.
(2) Réfrigérer au moins une heure.
(3) Couper les choux-fleurs rôtis en bouquets ou en quartiers, puis napper d’une partie de la sauce.

*La sauce se conserve pendant 1 semaine au réfrigérateur.
**Préparée la veille, la sauce sera encore plus goûteuse.

Autres utilisations pour la sauce chimichurri

• Viandes (rouges, rosées, volailles) et poissons grillés. Verser sur les viandes ou les poissons que vous aurez simplement salés et poivrés une fois grillés.
• Pâtes. Chauffer la sauce sur le feu et servir sur des pâtes fraîches.
• Pizza. Broyer la sauce et en recouvrir votre pâte à pizza (ou pain naan) avant d’ajouter les ingrédients de votre choix.
• Trempette. Broyer la sauce et mélanger à de la crème sure (quantités au goût).