Caramel salé à l'érable - Caribou

Publié le

30 novembre 2020

Texte de

Julie Aubé

Photo de

Rachel Ouellet

Les petits pots de caramel sont de petits cadeaux si gourmands à offrir autour de soi… ou à soi-même! Cette version a un petit air de caramel à la fleur de sel sans fleur de sel, en misant plutôt sur un miso local. Unique et décadent.
TEMPS DE PRÉPARATION
35 minutes
NOMBRE DE PORTIONS
5 portions
caramel erable
Les petits pots de caramel sont de petits cadeaux si gourmands à offrir autour de soi… ou à soi-même! Cette version a un petit air de caramel à la fleur de sel sans fleur de sel, en misant plutôt sur un miso local. Unique et décadent.
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  • 1 boîte (540 ml) de sirop d’érable

  • 1 tasse (250 ml) crème 35%

  • 2 c. à soupe (30 ml) beurre non salé

  • 2 ½ c. à thé (12,5 ml) de miso du Québec

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, chauffer le sirop d’érable jusqu’à 138°C (280°F). Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes. Utiliser un thermomètre à bonbons pour une lecture précise de la température.

  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer la crème et le beurre sans faire bouillir.

  3. Dès que le sirop atteint sa température, retirer du feu et verser délicatement le mélange de crème et de beurre (attention aux éclaboussures).

  4. Ajouter le miso et bien mélanger pour avoir une consistance et une couleur homogène.

  5. Répartir dans les pots* et laisser refroidir à la température de la pièce avant de fermer et de réfrigérer (se conserve 1 mois au réfrigérateur).

    *Donne 5 pots de 125 ml

Note

Cette recette n’inclut pas d’anti-cristallisant, il pourrait être normal que le caramel développe des petits cristaux avec le temps. Normalement, ils sont dévorés bien avant!

Variante

Remplacer le miso par 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de bouleau et 2 ½ c. à thé (12,5 ml) d’algues nori en flocons.
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