Tartine de gravlax de saumon aux canneberges, fromage crémeux

Tartine de gravlax de saumon aux canneberges, fromage crémeux, sauce vierge aux canneberges

Publié le

23 octobre 2021

Texte de

Arnaud Marchand

Photo de

Claude Dagenais

Cette recette est tirée de la bibliothèque de l'Association des producteurs de canneberges du Québec.
NOMBRE DE PORTIONS
2 portions
gravlax tartine saumon
Cette recette est tirée de la bibliothèque de l'Association des producteurs de canneberges du Québec.
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Saumon

  • 1 pavé de saumon d’environ 450 g (1 lb), nettoyé, sans arêtes et sans peau

  • 100 g (½ tasse) de gros sel

  • 50 g (¼ tasse) de cassonade ou de sirop d’érable

  • 125 ml (½ tasse) de jus de canneberge pur, non sucré

Sauce vierge

  • 65 ml (¼ tasse) d’huile de canola

  • 65 ml (¼ tasse) d’huile de pépins de canneberge

  • 65 ml (¼ tasse) de vinaigre de canneberge

  • 1 échalote grise, hachée finement

  • 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges fraîches coupées en 2

  • 4 branches de ciboulette, hachées

  • Sel et poivre

Tartine

  • 125 ml (½ tasse) de fromage à la crème tempéré

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote grise finement hachée

  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette finement hachée

  • Sel et poivre

  • 4 tranches de pain de campagne (miche)

  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de roquette

  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Préparation

  1. Placer le pavé de saumon dans un contenant.

  2. Mélanger le gros sel et la cassonade et déposer le mélange sur le poisson. Frotter pour bien couvrir tout le saumon.

  3. Verser le jus de canneberge, couvrir et faire mariner 4 heures au réfrigérateur.

  4. Sortir le poisson de la marinade et laisser sécher.

  5. Couper en fines tranches et réserver.

  6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement au besoin.

  7. Dans un bol, mélanger le fromage, l’échalote, la ciboulette et le vinaigre. Saler et poivrer.

  8. Tartiner les tranches de mie de pain préalablement grillées avec la préparation de fromage.

  9. Déposer par-dessus quelques tranches de gravlax de saumon aux canneberges, puis un peu de sauce vierge.

  10. Décorer de feuilles de roquette.

Note

Cette recette est parue à l’origine dans les pages du quotidien Le Devoir, le 25 septembre 2021.

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