Tartare de bœuf à la marinade du jardin

tartare boeuf et aliments locaux

L’Union des producteurs agricoles (UPA) et La Tablée des Chefs ont uni leurs forces pour célébrer le terroir d’ici tout en luttant contre l’insécurité alimentaire. Résultat: le coffret Mangeons local plus que jamais!, parfait à offrir pendant le temps des Fêtes, rempli de produits locaux créés pour la cause par des chefs engagés. Laurence Lavoie-Tremblay, cheffe maison de la Tablée des Chefs, propose de remplacer les marinades habituelles qu’on trouve dans un tartare (câpres et cornichons) par la Marinade du jardin créée par le chef John Winter Russell en collaboration avec Les herbes gourmandes, Mirabel et Toundra. «Elle ajoute de la fraîcheur au tartare. Et c’est génial, car les légumes du Québec, ainsi conservés, peuvent être consommés à l’année!»

Recette de Laurence Lavoie-Tremblay
Présentée par l’UPA

Rendement | 4 portions (entrée)
Temps de préparation | 15 minutes
Temps de cuisson | 8 minutes

Ingrédients

Crostinis
½ baguette de pain
1 c. à soupe (15 ml) de l’huile de tournesol
Sel

Tartare de boeuf
3 c. à soupe (45 ml) de Marinade du jardin hachée (concombre, poivrons et oignons)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de marinade
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante d’ici
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de tournesol
400 g (0,9 lb) d’intérieur de ronde frais non attendri
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
Sel au goût

Préparation

(1) Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
(2) Trancher la baguette en tranches obliques de ½ cm d’épaisseur. Répartir sur la plaque.
(3) Badigeonner les tranches de pain d’huile de tournesol et les saler légèrement.
(4) Cuire au four 8 minutes et laisser refroidir complètement.
(5) Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les légumes marinés, le jus de marinade, la moutarde, le jaune d’œuf et la sauce piquante. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. 
(6) À l’aide d’un couteau, hacher la viande finement. 
(7) Ajouter la viande à la vinaigrette. Ajouter les herbes, saler et bien mélanger. Servir le tartare avec les crostinis.

➤ Le coffret Mangeons local plus que jamais!, offert dans la boutique en ligne de l’UPA (d’une valeur de 50$, mais actuellement en promotion pour le temps des Fêtes), s’inscrit dans un mouvement fédérateur qui vise à mieux faire connaître les produits d’ici. Tous les profits seront réinvestis dans les programmes de La Tablée des Chefs afin de lutter contre l’insécurité alimentaire et d’offrir une éducation culinaire aux jeunes.