Sirop de bouleau

Cependant, l’eau et le sirop de bouleau sont plus complexes et coûteux à produire que ceux de l’érable. En effet, l’eau de bouleau doit être filtrée par un système dispendieux pour assurer qu’elle conserve ses propriétés, puis le sirop de bouleau nécessite presque 160 litres de sève pour produire 1 litre. En comparaison, 1 litre de sirop d’érable requiert 40 litres de sève.

Cela dit, les sirops des deux arbres ont un goût totalement différent. Le sirop de bouleau, que plusieurs entreprises commercialisent, évoque un mélange de mélasse et de vinaigre balsamique tant par sa texture que son goût. On le préfère donc comme condiment dans les plats et les accompagnements salés comme les trempettes, les vinaigrettes et les marinades. La mixologue Claudia Doyon l’a aussi intégré dans son sirop tonic maison et local! Il peut aussi être intéressant de l’ajouter dans les pâtisseries et les biscuits.