Catégorie : Chronique

La dinde de Murray Bay

Pour cette toute première capsule, le Carnet d’École-B vous parle de l’appellation «Murray Bay Turkey» qui, sans que l’on sache trop pourquoi, s’est évanouie dans l’histoire de l’Amérique. Texte d’Alex Cruz… Lire la suite

L’île Verte: se nourrir au rythme du traversier

Plus de 30 insulaires vivent à longueur d’année à l’Île Verte. Au cœur du fleuve Saint-Laurent, ces irréductibles Gaulois, une fois l’hiver venu, demeurent en contact avec le reste du… Lire la suite

Le bonheur est dans la pomme

Le sociologue de la gastronomie Jean-Pierre Lemasson dresse un portrait poétique de ce fruit de légende, banal pour certain et porté aux nues par d’autres: la pomme. Texte de Jean-Pierre… Lire la suite

Les Jardins de Sophie, un modèle d’équilibre

C’est samedi. Il est tôt. Alors que nous nous parlons au téléphone, je n’ai pas de mal à imaginer Sophie Gagnon dans ses terres saguenéennes. Pendant l’appel, son conjoint François… Lire la suite

Du gigantisme alimentaire

Avez-vous remarqué que les aliments sont plus gros qu’ils ne l’étaient? Le sociologue de l’alimentation Jean-Pierre Lemasson a observé ce phénomène et essaie ici d’en trouver la cause, en plus… Lire la suite

Savourer la cuisine micmaque à Montréal

En janvier dernier, je vous ai partagé mon souhait pour 2019: que l’on s’intéresse davantage à la cuisine des Premières Nations. Dans cette chronique, je mentionnais aussi la cheffe Norma Condo,… Lire la suite

Pierre-Olivier Ferry, un chef qui apprend à respirer autrement

Quand nous nous sommes parlé, il rentrait d’une virée chez ses producteurs, entrecoupée d’un pique-nique sur les bords d’un lac Matapédia trop venteux pour en profiter longuement. Mais, il avait… Lire la suite

Quand je vais au marché, je mets dans mon p’tit panier…

En conférence de presse lors de l’ouverture du Grand Marché de Québec, le maire Régis Labeaume n’était pas peu fier: les nouvelles installations situées près du Centre Vidéotron auraient attiré,… Lire la suite

Une Tanière au grand jour

En mars dernier, je vous mentionnais dans ma chronique, la réouverture anticipée du restaurant La Tanière³. Invitée à y manger vendredi dernier, ce fût un repas extraordinaire, (comme dans «qui-sort-de-l’ordinaire»!),… Lire la suite

Les plus importants producteurs de choucroute bio du Canada sont Gaspésiens!

Tout commence en 1989 par des tomates et des concombres cultivés en régie biologique, dans de petites serres situées au bout de la péninsule. Sylvain Tapp et Élaine Côté s’établissent… Lire la suite

5 idées inspirantes entendues à Terroir Symposium

Pour une 14e année, Terroir Symposium a rassemblé, au début du mois de mai, plusieurs intervenants canadiens et internationaux afin de présenter leurs innovations en agriculture et leur engagement dans… Lire la suite

Le déjeuner est-il le repas le plus important de la journée?

Après le jeûne de la nuit, le déjeuner est perçu par plusieurs comme le repas le plus important de la journée. En réalité, est-il aussi indispensable qu’on le pense? La nutritionniste… Lire la suite