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Entre deux parutions du magazine, la section Lire de Caribou est la source idéale pour s'abreuver en contenus sur notre belle culture culinaire!
La table du fermier : les défis d’ouvrir un restaurant 100 % local... à l’année!
Ouvrir un restaurant comporte plus que sa part de risques. Le faire alors qu’on aménage une nouvelle ferme dont l’objectif est de subvenir entièrement aux besoins de ce restaurant, «c’est un méchant défi»! C’est le moins que puisse dire Jean-Martin Fortier, jardinier-maraîcher bien connu, à propos du projet le plus ambitieux de sa carrière. Dans La table du fermier, Unis TV suit le parcours entourant la création de l’Espace Old Mill, à Stanbridge East. Caribou a discuté de ce concept un peu fou avec Jean-Martin Fortier et Éric Gendron, le chef à la tête du restaurant.
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