Catégorie : École-B

La récolte du foin de mer

Il se trouve aux abords du fleuve Saint-Laurent, des environnements foisonnants de vie que l’on appelle des milieux humides. Sis entre terre et eau, ces parages de prédilection débordent d’une nature… Lire la suite

L’art du lard salé

Il va sans dire que le porc occupe une place bien particulière au sein du patrimoine alimentaire québécois. En revanche, l’élevage lui-même a profondément changé, tout comme ses consommateurs d’ailleurs.… Lire la suite

Quand l’industrie traditionnelle du lait a dû se réinventer

En 1926, l’Assemblée législative du Québec adopta, non sans la moindre opposition, un projet de loi qui rendit obligatoire la pasteurisation du lait de consommation. De fait, la consommation de… Lire la suite

Une femme et son May West

À l’aube de l’année 1912, Diana Boilard (1881-1950) est enceinte d’un neuvième enfant. Tandis qu’au même moment, une maladie a raison de son mari. Celui-ci se nomme Joseph Vaillancourt (1875-1911),… Lire la suite

La corvée de l’épluchette de blé d’Inde

Parce que l’acte de nourrir, cultive inconsciemment plusieurs lots de rituels humains. Parmi ceux-ci, soulignons la corvée de l’épluchette de blé d’Inde qui s’activait autrefois dans les villages au Québec. S’étalant… Lire la suite

La pêche au… goéland

Oiseau emblématique des aires de pique-nique et de ces vacances passées à ériger des châteaux de sable sur les plages nord-américaines, le goéland fait certainement partie de groupes d’oiseaux présents… Lire la suite

L’histoire de la fraise de jardin du Québec

«Se bourrer la fraise» ou encore «se paqueter la fraise»; voilà bien deux expressions québécoises colorées qui soulignent que la fraise est très solidement ancrée dans nos mœurs de consommation.… Lire la suite

Riz frit & toast de Rouyn

Le duo improbable de cette chronique combine un plat de riz frit d’origine cantonaise servi avec un «à côté» de toast, qui, de coutume, se voit de facto associer à… Lire la suite

Armand Savignac, le précurseur

On dit des précurseurs qu’ils sèment (souvent à contre-courant) des graines, qui, un jour, finiront par resurgir plus loin dans le jardin de la pensée moderne. Et parlant de jardin,… Lire la suite

Châtaignes rôties d’ici

Rarement, un lien semble avoir été établi entre la consommation de châtaignes rôties et l’histoire profonde de l’Amérique du Nord-Est, et pourtant… Au Québec du moins, on semble généralement relier… Lire la suite

L’Al Capone du Québec

C’est dans une Amérique du Nord du début du 20e siècle, levant du coude sous le joug de la prohibition, qu’un jeune boulanger du nom de Conrad Labelle troquera son… Lire la suite

À l’origine de la sagamité d’Amérique

Pratique d’origine précolombienne, devenue mets avéré de la cuisine autochtone nord-américaine, la sagamité consistait à épaissir un bouillon à l’aide de semoule de maïs. Il y a tant à dire… Lire la suite