Description
Montréal fête ses 375 ans. Il était donc naturel pour l’équipe de Caribou de célébrer cette ville qui nous nourrit au quotidien. Nous pensions connaître celle qui nous a accueillies à bras ouverts quand nous avons quitté nos Québec, Repentigny, Alma et Mexico natales, mais Montréal nous réservait encore bien des surprises.
Pour mettre la table, nous nous sommes tournées vers le passé gourmand de la ville. Nous nous sommes intéressées aux premiers restaurants et aux dernières fermes de l’île; aux premières critiques gastronomiques et à l’ouverture des marchés publics; puis à l’Expo 67 qui, avec ses pavillons aux saveurs venues d’ailleurs, a marqué un tournant pour la scène culinaire d’ici. Nous consacrons un dossier complet à ces 375 ans d’histoire alimentaire.
Ces legs de gourmandise et d’ouverture aux autres teintent notre présent. Certains restaurants sortis tout droit d’une autre époque sont aujourd’hui des institutions. L’Expo 67 est associée à la création du métro, qui a servi de moyen de transport lors de notre road trip culinaire. Et même si nos chefs sont tournés vers l’avenir, ils pigent dans l’héritage montréalais lorsque vient le temps de conjuguer notre cuisine au présent.
Nous avons aussi demandé à des personnalités de partager avec nous leurs souvenirs gustatifs associés à la métropole. C’est ainsi que Benoit Roberge, Rafaële Germain et Alexandre Taillefer, chacun à leur façon, nous font voyager dans les quartiers de cette ville qui accueillerait aujourd’hui le plus grand nombre de restaurants par personne en Amérique du Nord. Comme seules motivations à ces pérégrinations: des envies de bagels chauds, de soupe miso, de smoked meat et de caris épicés.
De tous ces souvenirs surgis du passé, une image de diversité est ressortie. Au fil du temps, la culture culinaire des nombreuses communautés vivant à Montréal s’est ajoutée à des héritages autochtones et européens pour tracer les contours de la gastronomie d’ici. Comme une courtepointe confectionnée avec amour, la toile culinaire de la métropole est faite d’une multitude de couleurs et d’histoires liées les unes aux autres, qui forment un tout à la fois éclaté et réconfortant. Sans oublier l’apport des régions, car ce sont elles qui inspirent à la ville ses techniques d’agriculture urbaine, et ce sont leurs producteurs qui garnissent ses assiettes.
Comme si notre bonheur de parler de Montréal n’était pas suffisant, nous avons eu le plaisir et le privilège d’accueillir Josée di Stasio dans le rôle de fée-marraine de ce numéro. «Born and raised» à Montréal, une ville dont elle est amoureuse depuis toujours, elle a accepté avec enthousiasme d’être la rédactrice en chef invitée de cette édition spéciale. Pendant le processus, Josée a partagé avec nous sa passion pour les différents quartiers et nous a parlé avec amour des marchés. Sa gourmandise contagieuse pour ce qui se fait de mieux en ville nous a guidées au fil des pages, et l’œil d’artiste de cette ancienne styliste a également contribué à façonner l’aspect visuel du magazine. Un immense merci à elle d’avoir sauté à pieds joints dans l’aventure.
Bon 375e, Montréal, et longue vie à toi! Continue de nous époustoufler et de ravir notre palais avec ces saveurs qui, chaque jour, nous font retomber en amour avec toi.
