Le cornet à la tire d’érable est, sans grande surprise, le produit le plus vendu de l’Érablière Mont-Rouge, située à Rougemont, qui en produit de 35 000 à 40 000 par saison. Nous avons donc accompagné quelques employés de l’érablière dans la préparation de ces célèbres petits cornets pour comprendre le processus. Le secret pour en faire d’aussi bons? N’utiliser qu’un seul ingrédient: le sirop d’érable. En effet, les petits cornets conçus à la main par l’équipe de l’érablière ne contiennent pas de glucose.
Photos de Michael Abril
L’érablière que Marjolaine et Philippe Beauregard, le frère et la sœur derrière l’entreprise, ont acquis en 2021, est en activité depuis 1891. Voici les étapes que ces derniers suivent pour concocter ce délice sucré rempli de tire et de beurre d’érable.
«Tout est une question d’ébullition, de refroidissement et de temps de repos. C’est ce qui fait que chaque cabane est unique!»
Marjolaine Beauregard
