Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Ce numéro est en prévente et sortira en kiosque officiellement le 1er mai. Commandez-le maintenant! Jusqu’au 8 mai, le numéro 21 sera le premier numéro de l’abonnement.
Comment fait-on les petits cornets à la tire d’érable?
Publié le
14 mars 2022
publicité
Le cornet à la tire d'érable est, sans grande surprise, le produit le plus vendu de l'Érablière Mont-Rouge, située à Rougemont, qui en produit de 35 000 à 40 000 par saison. Nous avons donc accompagné quelques employés de l’érablière dans la préparation de ces célèbres petits cornets pour comprendre le processus. Le secret pour en faire d’aussi bons? N’utiliser qu’un seul ingrédient: le sirop d’érable. En effet, les petits cornets conçus à la main par l'équipe de l'érablière ne contiennent pas de glucose.
L’érablière que Marjolaine et Philippe Beauregard, le frère et la sœur derrière l’entreprise, ont acquis en 2021, est en activité depuis 1891. Voici les étapes que ces derniers suivent pour concocter ce délice sucré rempli de tire et de beurre d'érable.
Pour la tire: faire bouillir le sirop d’érable à 238 degrés Fahrenheit (plus ou moins, selon la pression barométrique), puis laisser reposer.Remplir le cornet de tire d'érable au trois-quarts.
«Tout est une question d'ébullition, de refroidissement et de temps de repos. C’est ce qui fait que chaque cabane est unique!»
Marjolaine Beauregard
Pendant que la tire fige, on prépare le beurre d’érable. Pour ce faire, on amène le sirop à environ 236℉, pour en faire une tire, puis on la laisse refroidir. On la réchauffera de nouveau pour être en mesure de la manipuler et la brasser jusqu’à l'obtention de la bonne texture.Verser le beurre sur l’étage de tire figée. Cette couche de beurre d’érable, en plus d’être délicieuse, empêche à la tire de s’enfuir. Laisser refroidir le tout.Et voilà! Bonne dégustation!
