Comment fait-on les petits cornets à la tire d’érable?

L’érablière que Marjolaine et Philippe Beauregard, le frère et la sœur derrière l’entreprise, ont acquis en 2021, est en activité depuis 1891. Voici les étapes que ces derniers suivent pour concocter ce délice sucré rempli de tire et de beurre d’érable.

Pour la tire: faire bouillir le sirop d’érable à 238 degrés Fahrenheit (plus ou moins, selon la pression barométrique), puis laisser reposer.

Remplir le cornet de tire d’érable au trois-quarts.

Pendant que la tire fige, on prépare le beurre d’érable. Pour ce faire, on amène le sirop à environ 236℉, pour en faire une tire, puis on la laisse refroidir. On la réchauffera de nouveau pour être en mesure de la manipuler et la brasser jusqu’à l’obtention de la bonne texture.

Verser le beurre sur l’étage de tire figée. Cette couche de beurre d’érable, en plus d’être délicieuse, empêche à la tire de s’enfuir.

Laisser refroidir le tout.

Et voilà! Bonne dégustation!