Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
29 avril 2023
Texte de
Virginie Landry
Qu’on fasse pousser ses légumes ou ses herbes à partir de nos semis plantés dans un grand potager dans la cour arrière ou à partir de plants achetés dans un centre jardinier et rempotés sur le balcon en ville, une chose est certaine: ils peuvent être cuits sur le gril.
Tout d’abord, évitez de faire cuire les légumes en papillote ou sur des brochettes, suggère Jean-Philippe Lavoie, cofondateur, avec son frère, de l’entreprise BBQ Québec. Puisque chaque légume n’a pas le même besoin en chaleur, la cuisson pourrait alors être inégale. Mettez-les plutôt directement sur le gril!
Bien huilés et assaisonnés, les légumes seront ainsi plus juteux et hautement savoureux.
Si on a seulement un tout petit espace à consacrer à son autonomie alimentaire, on opte d’abord pour des plants d’herbes fraîches qui serviront à assaisonner les grillades estivales. Parmi les clients des Serres Dame Nature, les plus populaires sont toujours le romarin, la menthe et la sauge. «Les gens les ajoutent aux marinades ou en finition de cuisson afin d’en garder toutes les saveurs», note Rébéca Rouleau.
Le romarin se marie très bien au poulet grillé, la menthe ajoutera de la fraîcheur sur des kebabs d’agneau et la sauge rehaussera les saveurs des légumes. Et on n’oublie pas de se réserver une petite partie de son potager pour les verdures, dont on ajoutera les feuilles dans les burgers et les sandwichs.
Puis il y a les piments forts, qui sont, chez Serres Dame Nature, parmi les plants les plus populaires de la saison du barbecue: «Le Trinidad Scorpion Butch T, un des plus forts au monde, est très à la mode chez nous.» Un plant de piments produit beaucoup, on pourra donc le cuisiner de plusieurs façons: grillé, fumé ou séché.
Envie d’un défi de petite taille? Selon la maraîchère, il y a un fort engouement pour les pommes de terre grelots, qu’on peut maintenant faire pousser sur son balcon à l’aide de pots en géotextile (de type «smart pots») spécialement conçus pour ce miniformat de patate. Les pommes de terre grelots cuites au barbecue, croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur, accompagnent parfaitement une viande grillée ou se transforment en salade de patates à apporter à son prochain pique-nique.
Finalement, si vous avez un grand espace pour cultiver, ajoutez l’asperge à votre potager. «C’est un plant vivace, fait remarquer Rébéca Rouleau. Vous en récolterez pendant des années!»
Jean-Philippe Lavoie, de BBQ Québec, propose ces deux outils qui révolutionneront votre façon de cuire vos légumes sur le gril.
