La bière qui a parti le bal au Québec
Avant l’arrivée de la Péché Mortel – le légendaire Stout Impérial de la Brasserie Dieu du Ciel! – les seules saveurs de café présentes dans la bière provenaient uniquement d’impressions gustatives données par certains malts d’orge rôtis. Le succès de la bière-dessert du brouepub du Mile-End, originalement servie uniquement en fût à l’azote question d’augmenter ses allures mousseuses de cappuccino alcoolisé, fût si fulgurant qu’on compte maintenant des dizaines de bières brassées dans ce genre dans le nord-est de l’Amérique.
Cela dit, nul n’est obligé d’ajouter des espressos dans un fermenteur pour développer des saveurs de café dans une bière. L’idée de Jean-François Gravel, brasseur en chef de Dieu du Ciel!, repoussait les limites de la bière et était si bien exécutée qu’elle en a inspiré plus d’un. Normalement, pour obtenir des saveurs de café, il s’agit de faire torréfier des malts d’orge par des malteries spécialisées en la matière; un peu de la même façon que des torréfacteurs grillent des grains de café. Un faible pourcentage de ces céréales rôties dans un mélange de grains, comme c’est le cas pour un Porter anglais, un Stout irlandais et une Tmavé tchèque, par exemple, et on obtient une couleur ébène et des goûts rappellant le pain toasté, le chocolat et… le café!
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