Le nouveau Cheddar Perron Millésimé 2017: un fromage d’exception inimitable!

Connue comme la plus ancienne entreprise fromagère du Québec, la Fromagerie Perron, installée à Saint-Prime, au Saguenay–Lac-Saint-Jean, propose une gamme de cheddars vieillis, mais aussi des fromages frais du jour aux saveurs gourmandes, et ce, depuis plus de 130 ans. Tout en suivant la tradition d’excellence des bâtisseurs, son équipe mise sur l’avant-gardisme et l’innovation. Depuis 2013, elle offre, une fois par année, un fromage millésimé en édition limitée.

Comme les meilleurs vins

«Nous nous inspirons de la tradition des meilleurs vins et alcools forts, explique Jimmy Simard, coordonnateur de la production à la Fromagerie Perron. On ne peut pas faire vieillir tous les fromages. Nous fabriquons une série de cheddars et, après trois mois de vieillissement, nous procédons à une présélection. Une première dégustation permet alors de repérer les meilleurs candidats. Certains ont un profil de vieillissement supérieur.» Les fromages qui ne passent pas le test sont destinés à la vente rapide, tandis que les autres poursuivent leur maturation.

Tout au long du processus, les artisans experts veillent à ce que les fromages sélectionnés vieillissent selon les plus hauts standards. Une deuxième dégustation est réalisée après un an d’affinage, et ainsi de suite. «Au bout de six ans, on réussit à aller chercher un maximum de saveur. C’est un vieillissement optimal», souligne M. Simard.

Un goût unique

Qu’est-ce qui donne au Cheddar Perron Millésimé 2017 son goût unique? «Notre fromage est fait exclusivement de lait nordique, précise M. Simard. C’est important pour nous de nous approvisionner dans notre région et d’encourager les producteurs locaux. Ce lait est ensuite thermisé – et non pasteurisé. Cette méthode de chauffage à basse température permet de préserver la flore bactérienne du lait et d’en conserver les arômes.» On ajoute des ferments et des enzymes spéciaux qui donnent au produit une personnalité unique.

Jimmy Simard insiste sur le fait que le Cheddar Perron Millésimé 2017 est vieilli au moins six ans. Certains compétiteurs procèdent plutôt par vieillissement accéléré, à l’aide de bactéries ajoutées. «Notre fromage demeure dans une chambre froide toutes ces années, indique-t-il. Il est conçu par nos experts fromagers qui s’assurent, grâce à cette longue maturation, de développer un goût authentique, inimitable.»

Où peut-on se procurer ce fromage d’exception? À la fromagerie, à Saint-Prime, ou chez les commerçants distributeurs à travers le Québec. «On peut le savourer avec un bon vin ou un digestif, conseille M. Simard. Il accompagne merveilleusement bien un scotch ou un porto après le repas.»