Passent les modes, restent ces restos: Chez la Mère Michel
Publié le
20 juin 2017

Certains restaurants ont la couenne dure, résistent et occupent la scène montréalaise depuis plus de 25 ans malgré la «restaurantite aiguë» qui touche la métropole. Comment ces institutions font-elles pour durer? Caribou a eu la chance d'en discuter, notamment, avec la restauratrice Micheline Delbuguet, avant qu'elle ne s'éteigne le 10 juin dernier, après 53 ans à la barre de son restaurant Chez la Mère Michel.
Texte de Sophie Suraniti Photos de Fabrice Gaëtan et tirée de Facebook L'exemple de Chez la Mère Michel Ouvert depuis 1964 1209, rue Guy Sur la photographie en noir et blanc que nous tend Micheline Delbuguet, une jolie jeune femme sourit à l’objectif. Elle tient entre ses mains la carcasse d’un lapin entier, qui deviendra bientôt un lapin à la moutarde. «Ce n’était pas facile d’en trouver à l’époque», se rappelle la chef du restaurant Chez la Mère Michel, âgée de 87 ans. En 1964, cuisiner des produits fermiers et flamber des rognons devant les clients, voilà qui offusquait bien des âmes sensibles. «Mais, madame, vous n’êtes pas en France ici!» disait-on à cette cuisinière originaire de la Côte d’Azur. À leur arrivée au Québec, les Delbuguet ont un coup de coeur pour une demeure de style victorien un peu décrépite sur la rue Guy. Au rez-de-chaussée, on installera le restaurant de Micheline; au premier étage, la famille aura ses quartiers privés; au dernier, le mari de Micheline, René, aménagera son studio de photographie.
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