Les images de serres verdoyantes et remplies de légumes frais nous évoquent les saisons chaudes. Le documentaire Récolter l’hiver défait ce stéréotype en montrant que l’agriculture dans le froid en embrassant sa nordicité est tout à fait possible au Québec.
«Notre mission, c’est développer l’agriculture à l’année au Québec et produire des légumes qui conviennent à notre climat. En été: des légumes qui aiment la chaleur. En hiver: des légumes qui aiment le froid», explique Catherine Sylvestre, directrice de la Ferme des Quatre-Temps, située à Hemmingford, en Montérégie.
Et les semences qui s’adaptent à la nordicité sont plus nombreuses qu’on pourrait croire: entre des allées d’épinards, de laitues, de pissenlits, de bok choys, de fines herbes et de céleris, l’hiver surprend en offrant de multiples victuailles.
Dès les premières secondes de Récolter l’hiver, on se laisse gagner par la passion un peu folle des maraîchers de la Ferme des Quatre-Temps, de la Ferme Chapeau Melon et du Jardin des Funambules, qui prouvent que de relever cet audacieux pari n’est pas qu’un rêve. Le documentaire de la réalisatrice Amélie Dussault suit les protagonistes de l’automne au printemps, ainsi que leurs productions qui poussent obstinément dans des serres minimalement (souvent aucunement) chauffées.
«C’est un défi parce qu’il n’y avait pas beaucoup d’information sur le sujet avant. On est de plus en plus nombreux à faire de l’agriculture hivernale, donc on va apprendre et on va s’améliorer», croit Jean-Martin Fortier, l’instigateur du projet de film. Celui qui se fait le porte-voix de l’agriculture d’hiver dans le documentaire est également l’auteur du livre Le Maraîchage nordique: découvrir la culture hivernale des légumes, paru en 2021.