Un autre genre de délice glacé
Le cidre de glace québécois n’a plus besoin de présentation. Le vin de glace fait également partie du vocabulaire de la plupart des gourmets gourmands. Mais qu’en est-il de la bière de glace? Il faut dire que, malgré l’importance de la bière en général dans bien des pays nordiques comme le nôtre, les cultures brassicoles qui produisent de la bière de glace se comptent sur les doigts d’une main. Même au Canada et en Scandinavie, les exemples se font rares. Une opportunité pour les microbrasseries qui viseraient l’exportation?
Étonnamment, c’est uniquement en Allemagne que la cryoconcentration du moût de céréales existe depuis belle lurette. En effet, une poignée de brasseries réputées, comme Schneider ou Kulmbacher en Bavière, produisent encore une Eisbock: une lager rousse forte produite en gelant le moût d’une Dunkler Bock (lager foncée traditionnelle) afin d’y concentrer ses sucres et ainsi produire plus d’alcool une fois le tout fermenté. Quelque chose me dit que le Québec pourrait aisément reprendre le flambeau – si le cœur de nos brasseurs leur en dit.
3 excellentes bières de glace déjà brassées au Québec
