Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
15 juin 2025
Texte de
Virginie Landry
Ces entrepreneurs aux valeurs bien ancrées dans leur territoire ont fait le choix de miser sur les produits locaux dès le tout début de leur aventure, soit en 2010 pour Les Givrés et en 2020 pour Iconoglace. Une décision qui les ferait se démarquer des autres crémeries, certes, mais qu’ils ont aussi prise parce qu’à leur avis, rien ne goûte bon comme ce qui pousse ici.
Bien qu’il eût été facile pour les deux glaciers de ne s’amuser qu’avec la fraise, la framboise et le bleuet, de classiques récoltes d’été, ni Alexandre Deslauriers ni Anabelle Berkani ne s’y sont limités.
Chez Les Givrés, on peut essayer des crèmes glacées, sorbets ou crèmes molles aux saveurs du terroir comme rhubarbe, camerise, bleuet-cassis ou même cerise griotte, pour ne nommer que celles-là. Et l’an dernier chez Iconoglace se sont succédé sur le menu des parfums éphémères tels que melon d’eau jaune, amélanche, cantaloup, prune mirabelle et plus encore.
Voici le plus grand défi que rencontre la créativité des deux entrepreneurs: trouver des producteurs qui sauront leur fournir une assez grande quantité de fruits pour alimenter leurs ambitions. «La première fois qu’on a acheté de la rhubarbe, elle venait de Pologne, raconte Alexandre Deslauriers. On s’est dit: “Plus jamais.”» Les framboises d’Anabelle Berkani, quant à elles, arrivaient de Hongrie.
Heureusement, la situation s’est grandement améliorée. «Maintenant, il y a de plus en plus de producteurs locaux qui récoltent et qui vont surgeler rapidement, garantissant la fraîcheur des aliments», explique le copropriétaire des Givrés.
Pour eux, obtenir de grandes quantités de fraises du Québec n’est plus un problème. Ils ont aussi trouvé une productrice de framboises très fiable. Puis, la rhubarbe, dont ils achètent plus de deux tonnes chaque année, vient des Fermes Serbi à Laval.
«Le gars qui m’apporte du cassis en fournit aussi pour Les Givrés, fait remarquer Anabelle Berkani avec enthousiasme. C’est bon pour les producteurs d’avoir des entreprises locales à qui vendre leurs produits.»
Une fois les fruits sur place, il faut maintenant les transformer avant de pouvoir les incorporer dans les mélanges de sorbets et de crèmes glacées.
Certains aliments demandent plus d’efforts que d’autres. Alexandre Deslauriers donne la rhubarbe en exemple, le légume devant être lavé, coupé, cuit et transformé en purée avant d’être incorporé dans une recette. Anabelle Berkani, qui travaille les fruits frais («pour un goût plus croquant!»), en témoigne également: «Il m’a fallu développer des techniques pour faire des purées bien lisses.» Le cassis et l’amélanche l’ont tourmentée!
Mais, avec de bons outils — un pasteurisateur, un maturateur, un congélateur continu, entre autres machines utilisées chez Les Givrés —, tout est possible.
Autant aux trois succursales montréalaises des Givrés qu’aux deux d’Iconoglace, la saison estivale est déjà bien entamée. Leur été sera consacré à servir de délicieuses friandises glacées à une clientèle gourmande toujours curieuse d’essayer de nouvelles saveurs.
En parallèle, les glaciers se promettent de continuer à développer de nouveaux parfums en expérimentant avec les produits d’ici, mais pas que les fruits! «On est en train de travailler un parfum au miso avec du soya local», dévoile justement Alexandre Deslauriers.
La molle au cassis de Cassis Monna & Filles, à l’île d’Orléans
Le sundae aux bleuets des Bleuets du Vire-Crêpes, à Saint-Nicolas
La molle à la lavande de la Maison Lavande, à Saint-Eustache
Le sorbet artisanal fraise et basilic de la Crèmerie Oaké, à Bromont
La molle camerise et gâteau au fromage de Choco Chocolat, à Joliette
La molle à la bière d’épinette du Berlingot, à Laval
