Depuis un quart de siècle, Frédéric Archambault se promène derrière les fourneaux des casinos de Loto-Québec. Aujourd’hui chef des cuisines du Casino de Mont-Tremblant et de l’hôtel Hilton Lac-Leamy, il a occupé plusieurs postes au fil des années. «Ce qui est bien avec la société d’État, c’est que si tu as la volonté nécessaire, Loto-Québec t’accompagnera à te développer au meilleur de tes capacités», souligne celui qui a commencé à Loto-Québec en tant que cuisinier.
Le natif de l’Abitibi s’est d’abord lancé dans un diplôme d’études professionnelles en cuisine à La Sarre avant de faire ses premiers pas en travaillant dans des restaurants de sa région d’origine. Il a ensuite élu domicile en Outaouais, où il s’est perfectionné dans les cuisines du Château Montebello, puis a fait son entrée dans le monde des casinos.
Des cuisines comme des petits villages
Les casinos attirent une large clientèle, alors la production en cuisine est faite en conséquence. Grandes équipes, postes de travail nombreux… Frédéric décrit les casinos comme des «petits villages» où chaque département, dont les cuisines, est géré par des employés chevronnés. Il a lui-même eu l’occasion de travailler à la préparation des repas de la cafétéria consacrée au personnel, d’œuvrer dans les cuisines plus gastronomiques et de s’occuper des grillades et des fruits de mer.
À son arrivée, chaque cuisinier et cuisinière se fait assigner des tâches qui correspondent à ses intérêts et à ses forces. Il y a une place pour tous les types de travailleurs: que vous carburiez à la pression, ayez la création à cœur ou préfériez travailler dans un contexte de haut volume de production, vous trouverez votre compte dans les restaurants des casinos de Loto-Québec. «On ne cherche pas nécessairement des gens avec des profils de haut niveau dans toutes les facettes de la cuisine, mentionne le chef. C’est possible pour quelqu’un de se spécialiser dans un département où il sera plus utile et à l’aise.»
Plusieurs personnes décident de changer de poste au fil du temps: il est même possible de passer de la cuisine au service en salle ou, comme ç’a été le cas pour Frédéric, d’être promu dans des rôles de gestion. En prime, les formations pour chaque poste disponible sont offertes sur place, ce qui permet aux personnes les moins expérimentées de profiter d’une diversité d’opportunités.
