Des bières de glace pour se réchauffer
Publié le
22 janvier 2025
Texte de
Martin Thibault
Un autre genre de délice glacé
Le cidre de glace québécois n’a plus besoin de présentation. Le vin de glace fait également partie du vocabulaire de la plupart des gourmets gourmands. Mais qu’en est-il de la bière de glace? Il faut dire que, malgré l’importance de la bière en général dans bien des pays nordiques comme le nôtre, les cultures brassicoles qui produisent de la bière de glace se comptent sur les doigts d’une main. Même au Canada et en Scandinavie, les exemples se font rares. Une opportunité pour les microbrasseries qui viseraient l’exportation?
Étonnamment, c’est uniquement en Allemagne que la cryoconcentration du moût de céréales existe depuis belle lurette. En effet, une poignée de brasseries réputées, comme Schneider ou Kulmbacher en Bavière, produisent encore une Eisbock: une lager rousse forte produite en gelant le moût d’une Dunkler Bock (lager foncée traditionnelle) afin d’y concentrer ses sucres et ainsi produire plus d’alcool une fois le tout fermenté. Quelque chose me dit que le Québec pourrait aisément reprendre le flambeau – si le cœur de nos brasseurs leur en dit.
3 excellentes bières de glace déjà brassées au Québec
Gros Mollet des Glaces, de la Microbrasserie du Lac-St-Jean
Inspirée des bières monastiques belges, cette version cryoconcentrée de la populaire Gros Mollet offre autant de notes de cacao, de raisins secs et d’épices que la version originale. Du haut de ses 11% d’alcool toutefois, elle peut développer une texture encore plus riche, ce que le pétillant naturel de la prise de mousse en bouteille sait alléger parfaitement.
Corne de Glace, d’À l’Abri de la Tempête
Un nectar aussi liquoreux que raffiné, cette Scotch Ale de glace commence sa vie en moût de Corne de Brume, une des créations réputées de la brasserie des Îles-de-la-Madeleine. La microbrasserie madelinoise fait passer sa bière d’hiver de 9% à 14% d’alcool via le processus de cryoconcentration, obtenant un riche sucre d’orge liquéfié qui donne l’impression de déguster un hybride en un réduit d’eau d’érable et un sucre à la crème.
Old Fashioned de Glace, de Beauregard
Un assemblage massif de Stouts impériaux mûris en barriques préalablement remplis de bourbon, dans lequel des écorces d’orange ont macéré. Ces brasseurs montréalais ont démontré dans le passé leur habileté à offrir des bières de glace puissamment savoureuses et celle-ci ne fait pas exception avec ses flaveurs de chocolat noir à l’orange, sa texture hyper gourmande et ses – tenez-vous bien – 20% d’alcool!
Accords mets et bières avec une bière de glace
Ces bières gargantuesques se prennent habituellement en digestif ou carrément en dessert. Dans cet esprit, quelques carrés de chocolat noir les accompagnent sans effort, tout comme quelques noix rôties. Un fromage bleu généreux, comme un Fleuron (des Fromagiers de la Table Ronde) ou un Ciel de Charlevoix (de la Maison d’affinage Maurice Dufour), aime beaucoup ces bières richement maltées. Si l’envie vous prend de les déguster avec un repas réconfortant – faut se réchauffer à ce temps-ci de l’année, après tout! – laissez-vous tenter par ces Saucisses au chou braisé, bacon et miel d’automne.
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