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Publié le
26 août 2024
Texte de
Martin Thibault
Un des accords les plus faciles – et agréables – avec des viandes cuites sur le gril demeure des bières qui, elles aussi, proposent des notes rôties, grillées, voire même torréfiées. Le tout s’explique facilement. C’est que l’orge de la bière, lorsqu’il est séché pour compléter son maltage, subi une transformation très semblable à celle d’une viande cuite sur le gril. Le tout est causé par la réaction de Maillard, la même qui donne aussi une croûte colorée à une baguette de pain, ainsi que sa texture plus croustillante.
La plupart des scènes brassicoles traditionnelles de l’ouest du Vieux Continent, de l’Allemagne à l’Angleterre, ont développé des bières mettant en valeur de l’orge grillé. Au même titre qu’un grain de café peut être torréfié de modérément à intensément, ces cultures brassicoles nous proposent des bières avec des saveurs légèrement caramélisées, parfois chocolatées, parfois grillées, selon les objectifs du brasseur. Que ce soit une dunkel à Munich, une bitter à Londres, ou une tmavy à Prague, l’amateur de bière peut se plonger les lèvres dans toutes ces nuances qui rendent la bière rousse, brune et même noire! Une scène brassicole au grand complet s’est même construite autour de la touche grillée de sa bière fétiche: l’Irlande et sa stout.
Entre une vienna lager autrichienne et une polotmavy tchèque, cette bière de soif propose des saveurs grillées délicates rehaussées par des subtilités herbacées provenant d’un houblon noble. À la manière d’une pincée de fines herbes pour la cuisson d’une bavette, quoi!
Une ale rousse bien classique, exécutée de main de maître, évoquant la douceur d’un sucre d’orge, avec une pointe de crème brûlée, dans une texture facile à boire, propice à la pinte bien remplie. De quoi vous transporter dans un pub irlandais et ce, même si vous restez sur votre patio.
Voilà une bière à l’avoine qui explore les accents torréfiés d’un café ou même les marques de gril qu’on aime ajouter à nos pièces de viande cuites sur le barbec. Sa texture est onctueuse telle un cappuccino et sa finale demeure facile à boire avec ses pointes chocolatées et de «toastées».
Évidemment, ces bières adorent être mariées à des poulets au four, des steaks cuits vivement sur le gril et même des burgers bien épicés. Leurs saveurs délicatement caramélisées, voire même rôties, s’arriment exactement à celles obtenues en faisant cuire une protéine sur un feu vif. Rien ne vous empêche en plus d’insuffler une touche encore plus locavore à votre repas en y ajoutant cette sauce BBQ à la camerise!
La recette de «Sauce style BBQ à la camerise»
