On pourrait croire que le mariage du raisin et de la bière soit un phénomène moderne issu d’un désir de nouveauté pour plaire aux papilles curieuses. Toutefois, cette savoureuse rencontre est loin d’être récente. Lorsque la tombe du roi phrygien Midas, vieille de 2700 ans, a été excavée, on y a trouvé des contenants prouvant que le raisin, le miel et les céréales étaient cofermentés pour produire un breuvage alcoolisé. Ce qui n’est pas sans rappeler d’ailleurs ces bières brassées en Égypte ancienne, à la différence seule qu’au pays des pharaons la datte remplaçait le raisin comme source de sucres fruités aux côtés du miel et des céréales. Beaucoup plus récemment, quelques microbrasseries italiennes se sont spécialisées en la matière, créant même l’appellation Italian Grape Ale. Chez nous cela dit, on pourrait dire que c’est la toujours inspirée et inspirante Brasserie Dunham qui est devenue leader dans le domaine.
Pile-poil dans la route des vins de la Montérégie, la Brasserie Dunham est passée maître dans l’élaboration de bières mettant en valeur le raisin. Que ce soit des barriques mouillées de vin dans lesquelles on laisse évoluer la bière, du marc de raisins fraîchement pressé ajouté pour insuffler sa signature à la fermentation d’une bière ou, parfois, carrément du moût de raisin ajouté à celui des céréales, Éloi Déit et son équipe ont exploré presque toutes les possibilités. Outre les brassins ponctuels, la gamme ‘Viti Vini Vici’ en fait la preuve, avec tout près de 20 variations à son actif!
3 bières brassées au Québec où le raisin est mis en valeur
