Le pouvoir du partage
Publié le
23 mars 2026
Texte de
Caribou
Initié par le collectif de la gastronomie québécoise La Table Ronde, le Club Codév Restaurant à la Ferme regroupe des entrepreneuses et entrepreneurs qui conjuguent agriculture et restauration. Le groupe se rencontre ponctuellement chez l’un et chez l’autre, le temps d’une journée, pour assister à des conférences inspirantes, participer à des ateliers interactifs, faire des séances de codéveloppement et découvrir la cuisine de l’hôte dans une ambiance conviviale qui prête à la confidence.
La dernière rencontre du Club Codév s’est déroulée à l’Espace Old Mill, à Stanbridge East, dans les Cantons-de-l’Est. Le maraîcher et désormais restaurateur Jean-Martin Fortier et son équipe ont accueilli en ce jour gris de février des collègues de partout au Québec: Sophie Gagnon du Saint-Sapin et des Jardins de Sophie (Saint-Fulgence, Saguenay–Lac-Saint-Jean), Sylvain Dervieux des Faux Bergers (Baie-Saint-Paul, Charlevoix), Yannick Côté et Daniel Charbonneau des Mal-Aimés (Cookshire-Eaton, Cantons-de-l’Est), Julien Masia et Ariel Pinsonneault du restaurant Arvi (Québec, Capitale-Nationale) et du Domaine ARVI (Saint-Charles-de-Bellechasse, Chaudière-Appalaches), Isabelle Vaillancourt des 40 Arpents (Saint-Onésime-d’Ixworth, Bas-Saint-Laurent), et Charles-Antoine Crête, cofondateur de La Table Ronde et copropriétaire du Montréal Plaza et du Juliette Plaza, en développement d’une maison bizarre à la ferme.
Tout ce beau monde a débuté sa journée avec une conversation passionnante en compagnie de François Morissette, de Pearl Morissette, un vignoble ontarien qui comprend également un restaurant doublement étoilé. Le vigneron d’origine québécoise, installé depuis plus de 20 ans dans la vallée du Niagara, a échangé avec les convives sur son parcours, et sur les défis qu’il a relevés avec ses partenaires pour arriver au niveau de reconnaissance dont le vignoble et le restaurant jouissent aujourd’hui. Sa table occupait le premier rang de la liste Canada’s 100 Best Restaurants en 2025.
Il a aussi émis un souhait pour les gastronomies ontarienne et québécoise: «J’aimerais que nous puissions créer des ponts entre nos deux provinces. Il y a présentement une opportunité pour que le Québec et l’est de l’Ontario deviennent une destination gastronomique, un genre de Copenhague 2.0, car nos lieux de restauration offrent une expérience vraiment unique.»
L’hiver comme signature
Avant le dîner, Jean-Martin Fortier a présenté brièvement l’Espace Old Mill et fait l’état des lieux de son établissement, qui a remporté une étoile verte Michelin l’an passé. L’hôte a parlé de sa créativité pour trouver des façons d’attirer la clientèle en région l’hiver. Le sujet a trouvé écho chez plusieurs, qui ont lancé quelques pistes de solution pour alimenter la conversation.
Le maraîcher a ensuite fait visiter ses serres, où il a entre autres fait goûter au groupe des épinards extrêmement sucrés et du kale croquant à souhait.
«Mon rêve, quand j’ai parti ce projet, était de pouvoir exploiter le maraîchage hivernal à fond et de faire découvrir aux gens les saveurs uniques des légumes poussant en serre l’hiver. Exploiter le froid pour sublimer les produits qu’on sert dans nos assiettes pourrait tellement être un élément signature de notre gastronomie!», constate-t-il.
Cette vision a fait rêver plusieurs chefs, tout comme François Morissette.
Réfléchir ensemble
Après le lunch concocté par le chef Justin Edward Morris et mettant en vedette les légumes de la serre, la coach Valérie Martin, de l’agence Genre humain, a poussé le groupe à un peu d’introspection grâce à son atelier «Fixer des objectifs inspirants et déléguer efficacement pour créer de la valeur».
Elle a commencé en posant deux questions: «En ce moment, qu’est-ce qui vous demande le plus d’énergie» et «Qu’est-ce qui devrait recevoir plus d’attention?»
Les réponses et les prises de conscience n’ont pas tardé à fuser. Le constat a été le même pour plusieurs: il est difficile de déléguer, même quand il s’agit du ménage! Le chef Charles-Antoine Crête, passé maître dans l’art de déléguer, a pour sa part partagé ses meilleurs conseils avec ses collègues.
Il y a eu de beaux échanges entre les participants et participantes, en toute humilité et confiance.
La journée s’est terminée avec une séance de codéveloppement guidée par Valérie Martin. Le codéveloppement, ou «codév», est une approche de formation qui réunit des personnes rencontrant les mêmes défis professionnels. Le codév utilise l’intelligence collective pour trouver des solutions à des problèmes communs, grâce à l’écoute et aux témoignages de l’ensemble des participants et participantes. Chaque séance de groupe du Club Codév en comprend une, comme son nom l’indique.
«Avec le codéveloppement, on a des échanges entre des gens qui sont dans le même milieu, qui rencontrent les mêmes enjeux, en même temps, autour du même genre de projets. Se rassembler nous évite de faire les mêmes erreurs, et nous permet d’apprendre de tous les membres», explique le chef Julien Masia, du Domaine ARVI.
Après une première rencontre à l’automne 2025, le Club Codév Restaurant à la Ferme se réunira au printemps au Domaine ARVI, pour ensuite conclure cette première de cohorte à la table fermière Le Saint-Sapin, au Saguenay.
«Je crois que cette communauté qui a été créée autour des tables fermières va nous aider à augmenter la qualité de la restauration dans tous nos établissements», conclut le chef du restaurant Les Mal-Aimés, Daniel Charbonneau.
À propos de La Table Ronde et du Club Codév Restaurant à la Ferme
La Table Ronde est le collectif de la gastronomie québécoise. Officiellement reconnue par le gouvernement du Québec comme organisme sectoriel, elle rassemble plus de 200 restaurants gastronomiques indépendants répartis dans 12 régions administratives de la province. Sa mission: développer la gastronomie comme moteur économique, culturel et touristique pour le Québec.
Le Club Codév Restaurant à la Ferme, lancé par La Table Ronde, vise à soutenir les entrepreneur·ses qui conjuguent agriculture et restauration. En favorisant l’entraide, le codéveloppement et la reconnaissance de ce modèle unique, il contribue à structurer ce mouvement émergent et à renforcer son impact positif sur les territoires, les communautés et la vitalité économique du Québec.
Plus de contenu pour vous nourrir
