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Chaque mois, l’auteur et globetrotteur brassicole Martin Thibault nous présente une saveur que les brasseurs artisanaux québécois mettent en valeur dans leurs bières. Qu’elle provienne d’un simple ajout de l’ingrédient vedette ou de la chimie entre céréales, houblons et fermentations, cette saveur prouve que l’univers de la bière est en constante expansion. En avril, alors que nous attendons impatiemment les premières pousses du printemps, on se penche sur des fleurs… dans la bière!
Chaque mois, l’auteur et globetrotteur brassicole Martin Thibault nous présente une saveur que les brasseurs artisanaux québécois mettent en valeur dans leurs bières. Qu’elle provienne d’un simple ajout de l’ingrédient vedette ou de la chimie entre céréales, houblons et fermentations, cette saveur prouve que l’univers de la bière est en constante expansion. En avril, alors que nous attendons impatiemment les premières pousses du printemps, on se penche sur des fleurs… dans la bière!
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De plus en plus dans le vent chez nos brasseurs les plus ouverts sur leur terroir, les fleurs de chez nous agrémentent plus que jamais le parfum de nos bières. Une façon colorée d’ensoleiller nos dégustations après un si long hiver, il faut l’avouer! Cela dit, il ne faut pas se surprendre du phénomène. Après tout, le houblon, aromate principal de la bière en Occident depuis le Moyen Âge, peut aussi développer des accents floraux selon le cultivar utilisé. Quand on y pense, ce n’est pas un si grand saut créatif pour un brasseur de travailler divers types de bouquets pour ses bières.
Le houblon, source de saveurs florales
Des types de houblons issus du nord-ouest des États-Unis, comme le Crystal et le Nugget, possèdent une concentration élevée de géraniol et de linalool, deux molécules responsables des arômes floraux. Certains houblons cultivés ici même au Québec, comme le Triple Pearl et le Centennial (également d’origine américaine), peuvent aussi être responsables de saveurs florales et ce, même si aucun véritable pétale de fleur ne soit présent dans la recette du brasseur. Cela explique les notes de dégustation que l’on peut couramment lire sur les étiquettes et les menus de bars spécialisés.
Un concept contemporain aux racines dans un passé lointain
Évidemment, rien n’empêche un brasseur de se lancer dans l’utilisation de véritables fleurs dans la conception d’une bière. Après tout, avant l’ère moderne, quantité d’herbes, de feuilles et de fleurs étaient régulièrement mises en valeur dans la bière. De l’achillée millefeuille à la bruyère, les possibilités étaient vastes. Dans le Québec d’aujourd’hui, les exemples pullulent et aident à créer une identité propre à notre scène brassicole. La Confrérie concocte sa Mlle. Violette avec de la lavande. La Microbrasserie Charlevoix agence la camomille aux classiques graines de coriandre pour sa Blanche de Charlevoix. Tête d’Allumette ajoute une pincée d’agastache dans sa Blanche Tête et les Sept Grains. Le Saint-Fût privilégie l’épilobe, l’immortelle et la verge d’or dans sa Fleur du Nord. La liste est longue et très alléchante!
3 bières brassées au Québec où la saveur florale brille
Mousseuse, sèche, acidulée et gastronomique, cette Saison est agrémentée d’un assemblage de fleurs sauvages de Gaspésie sauvage, notamment celles du sureau et du framboisier. Complexe et délicate, la bière fait honneur aux aromates choisis, comme toutes les Saisons brassées à Dunham, d’ailleurs.
Non seulement cette bière prouve qu’une IPA peut posséder un parfum floral et tropical séduisant, mais en plus elle le fait en deçà des 3% d’alcool et entièrement à partir de houblons québécois! Un véritable tour de force que peu dans l’industrie ont réussi à ce jour.
Le blé cru soyeux de cette Blanche désaltérante est équilibré par un mélange de fleurs d’armoise, de thé du Labrador et de graines d’une plante ombellifère secrète. Le résultat est plus raffiné que la soupe de coriandre que sont devenues plusieurs Blanches d’inspiration belge et, surtout, le profil de saveurs est juste assez floral pour que l’on tombe en amour.
Accords mets et bières avec la saveur de fleurs
À l’instar de la fragilité des pétales, les bières florales tendent à être délicieusement légères. Parfaites donc pour s’installer à table avec une salade du jardin, un couscous au poulet ou ces roulés de galette de sarrasin farcis!
