Tartine à la tombée de champignons

Nous adorons l’idée de la tartine, car elle nous permet littéralement de faire un vide-frigo. Et même quand le frigo est (presque) vide, on réussit toujours à trouver quelques ingrédients esseulés qui ne demandent qu’à être mangés. En prime, couronnez cette tartine aux champignons d’un œuf poché ou brouillé. Allez-y avec l’envie du moment, et faites même participer les tout-petits dans la confection de leur tartine... Succès garanti!

Recette et photo par Les Minettes

Portions | 4
Mode de cuisson | four
Temps de préparation et de cuisson | 40 minutes
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Ingrédients

Tombée de champignons
¼ tasse (60 ml) huile de canola ou autre huile végétale
12 à 14 (environ 4 tasses) champignons de votre choix (café, portobellos, pleurotes, chanterelles), tranchés
1 échalote, hachée
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe (15 ml) estragon frais, haché
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Œufs pochés
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de cidre
4 œufs frais
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Tartines et garniture
4 tranches de pain (miche campagnarde ou pain de votre choix)
1 ½ tasse (375 ml) fromage de type cheddar vieilli, râpé
Roquette, hachée grossièrement
4 pincées de sel
4 c. à thé (20 ml) miel
¼ tasse (60 ml) persil, haché
¼ tasse (60 ml) graines de tournesol
Poivre du moulin, au goût

Préparation

Tombée de champignons
(1) Verser l’huile dans une grande poêle et faire revenir, à feu moyen-fort, les champignons pendant environ 5 minutes, jusqu’à coloration.
(2) Ajouter l’échalote et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.
(3) Déglacer avec le vinaigre de cidre, et ajouter l’estragon, la fleur de sel et le poivre. Retirer du feu et réserver.

Œufs pochés
Très faciles à réaliser une fois la technique maîtrisée
(1) Dans un chaudron, porter à ébullition environ 5 tasses d’eau et y ajouter le vinaigre.
(2) Pendant ce temps, casser délicatement les œufs dans 4 petits bols ou ramequins.
(3) Baisser le feu pour que l’eau frémisse légèrement (il ne faut absolument pas que l’eau bouille). À l’aide d’une spatule, créer un léger tourbillon au centre de l’eau et y déposer délicatement les 4 œufs un après l’autre, en s’assurant que l’eau tourbillonne jusqu’au dépôt du dernier œuf. Cuire pendant 3 minutes pour obtenir un jaune coulant.
(4) Retirer rapidement mais délicatement les œufs de l’eau à l’aide d’une cuillère perforée, et déposer sur un papier absorbant. Saler et poivrer au goût.

Tartines & garniture
(1) Préchauffer le four à 190°C (375°F).
(2) Sur une plaque de cuisson, disposer les 4 tranches de pain et répartir en 4 parts égales la tombée de champignons et le fromage.
(3) Faire griller pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le pain, grillé. Faire dorer le fromage pendant environ 1 minute à gril (broil).
(4) Sortir du four et ajouter la garniture sur chaque tartine: un peu de roquette, 1 œuf poché, 1 pincée de sel, 1 c. à thé (5 ml) de miel, un peu de persil et des graines de tournesol.
(5) Assaisonner avec quelques tours de poivre du moulin. Servir les tartines chaudes ou froides.

Tartine «vide-frigo» 101

Voici quelques idées toutes simples pour transformer vos tartines en lunch divin:

• Confit d’oignons + épinards + tranches de poires + chips de prosciutto + œuf poché ou brouillé
• Moutarde forte + tranches de pomme + cheddar fort + bacon + roquette
• Mayonnaise maison + poivrons grillés + fromage de chèvre + chorizo grillé + ciboulette
• Pesto maison + tomates (fraîches ou confites) + fromage féta + graines de citrouille

Vous pouvez même y mettre un restant de poisson, de saucisse, de poulet, de canard, d’agneau ou de bavette de bœuf… Les déclinaisons sont quasi infinies!

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Accord vin

Sélection Rosée, Vignoble Le Cep d’Argent
Disponible en épicerie et au vignoble, 27$

Qui dit tartine gastronomique dit bulles de qualité! Le Québec est justement un grand producteur de vin de méthode traditionnelle. Parmi les premiers à se spécialiser dans les bulles: Jean-Paul et François Scieur. Les deux frères ont quitté leur Champagne natale et sont débarqués à Magog en Estrie dans les années 1980 pour fonder le vignoble Le Cep d’Argent. Si toutes les bulles des frères Scieur valent le détour, c’est le Sélection Rosée qui offre le meilleur accord avec la tartine de champignons. Élaboré avec 92% de seyval blanc et 8% d’un assemblage de frontenac noir, sabrevois et maréchal foch, les notes au nez et en bouche sont celles d’un fruit rouge généreux avec une dominante de fraise croquante qui va créer un mariage heureux avec l’estragon de la recette. Élevé pendant plus de 30 mois sur lattes, le produit a développé avec le temps une note briochée qui va s’accorder à merveille avec le pain grillé, tandis que le côté beurré du Sélection Rosée va venir enrober doucement les œufs et les champignons.  Par le Sommelier Nordiq