Publié le
02 mai 2022
Texte de
Caribou
Illustration de
Anne-Julie Dudemaine
Le bourgot, aussi appelé buccin, est populaire auprès des Européens et des Japonais, mais il est peu connu des Québécois. On compare souvent cette créature que l’on retrouve abondamment dans le fleuve et l’estuaire du Saint-Laurent à l’escargot de par sa coquille spiralée.
Le bourgot, aussi appelé buccin, est populaire auprès des Européens et des Japonais, mais il est peu connu des Québécois. On compare souvent cette créature que l’on retrouve abondamment dans le fleuve et l’estuaire du Saint-Laurent à l’escargot de par sa coquille spiralée.
publicité
On peut d’ailleurs le déguster comme on déguste l'escargot, puisque sa chair caoutchouteuse rappelle celle de son semblant terrestre. C’est notamment la même partie, le pied, que l’on déguste en soupe, en salade, dans les plats de fruits de mer ou encore tel quel. Le bourgot se mange chaud ou froid.
On pêche ce fruit de mer de fin avril à fin octobre à peu près de la même manière qu’on pêche le crabe: en plaçant des casiers au fond de l’eau.
Enfin, le bourgot se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 jours lorsqu’il est frais et 12 mois lorsqu’il est en saumure.
Recette proposée
publicité
Plus de contenu pour vous nourrir
