La base
Le bol poké se sert habituellement sur un lit de riz à sushi, plus collant que le riz blanc ordinaire.
Au Québec, nous avons de l’avoine nue (souvent appelée riz de la Gaspésie) qui peut très bien remplacer le riz dans une recette, sa taille et sa texture se ressemblant beaucoup. Il serait aussi possible d’opter pour de l’orge, une céréale qui pousse au Québec et qu’on cuisine de la même façon que le riz.
Pour donner un peu plus de saveurs à votre base, faites cuire l’avoine nue ou l’orge dans un bouillon de légumes ou de poulet afin de lui donner un bon petit goût avant de le garnir des ingrédients.
À mettre dans votre panier : Riz de la Gaspésie bio de Pure Gaspésie, orge mondé biologique de La Milanaise.
Poissons et fruits de mer locaux
Ce sont des pêcheurs hawaïens qui ont inventé le bol poké, c’est donc tout naturel que le poisson soit l’ingrédient principal de ce plat rempli de fraîcheur.
Le thon ahi est le favori pour faire des bols pokés traditionnels, bien qu’on en voie maintenant avec de la pieuvre, du saumon et même du tofu. Vous pouvez donc être créatifs dans le choix de votre protéine, qui peut être crue (comme le bol poké original) ou cuite! Si vous optez pour le poisson cru, assurez-vous toujours qu’il est de qualité tartare, c’est-à-dire le plus frais possible. Votre poissonnier saura vous conseiller.
Lorsqu’ils sont de saison, optez pour du homard frais, du crabe des neiges, des pétoncles ou même du thon rouge (oui, oui, on pêche du thon en Gaspésie). Aussi, il y a tant de bons poissons québécois à mettre dans votre assiette, comme l’omble chevalier, le sébaste ou le flétan, à essayer cuits en bol poké.
Les idées ne manquent pas: crevettes nordiques, mactres de Stimpson, bourgots, etc. Allez-y selon vos envies du moment. En diversifiant souvent le produit de la mer que vous utiliserez, vous renouvellerez chaque fois ce plat qui deviendra vite un de vos préférés.
À mettre dans votre panier : des crevettes nordiques cuites et congelées de La crevette du nord, des pépites de saumon fumé de Fumoir Gosselin, les bourgots à l’huile de caméline de Chasse-Marée, l’omble chevalier d’Opercule.
Vous ne mangez pas de poisson ou de fruits de mer? Essayez votre bol poké avec du poulet mariné, du tofu fumé ou tout simplement avec une plus grande portion de légumes.