L’art de recevoir vu par Josée di Stasio, Lesley Chesterman et Kim Thúy

Le résultat final de cette conversation se trouve dans notre numéro Recevoir. Mais elles avaient tant à dire, qu’on a décidé de continuer la discussion sur le web. Voici donc la suite du party de cuisine entre Josée di Stasio, Lesley Chesterman et Kim Thúy.

— Qu’est-ce que le geste de recevoir représente pour vous?

Kim: Pour moi, recevoir, c’est partager du plaisir. Quand on trouve un bon produit, on veut que tout le monde y goûte en même temps!

Lesley: Je trouve que c’est très excitant d’inviter des gens chez moi… jusqu’au dernier moment, où ça devient très stressant. Une demi-heure avant que les invités arrivent, je m’énerve. Souvent, je ne me suis pas encore lavé les cheveux, je suis en robe de chambre… Et puis, je planifie régulièrement trop de plats. Sans compter que j’essaie toujours de nouvelles recettes au lieu de suivre mes propres conseils: je dis aux gens de préparer quelque chose qu’ils ont déjà fait ou de cuisiner des plats à l’avance, mais moi, je ne le fais pas! Malgré tout, j’aime recevoir et je le fais une fois par semaine. Chaque fois, c’est comme une chorégraphie, une mise en scène que je construis. Quel vin vais-je servir? Quelle musique vais-je choisir? Quelle bougie vais-je allumer? Les enfants seront-ils là? J’espère que non! (rires) Recevoir, ça demande de s’adapter constamment.

Josée: Pour moi, recevoir, c’est synonyme de chaleur humaine. C’est d’abord être ensemble; ça veut dire qu’on fait entrer des gens dans son intimité. Je trouve aussi que ça tisse des liens, que ça nourrit les relations. Ce qu’on mange n’est pas important: recevoir, ce n’est pas une question de performance.

Kim: Je suis d’accord. J’ai déjà reçu quatre personnes avec un demi-concombre! Je n’avais rien d’autre dans le frigidaire… Je l’ai coupé en tranches très fines, pour que ça dure longtemps!

— Lesley et Josée, vous, pourriez-vous recevoir aux concombres?

Josée: Moi oui!

Lesley: Moi, je ne pourrais pas. Comme j’ai été critique de restaurant, la première personne que je vais critiquer quand je reçois, c’est moi-même! J’ai déjà fait des repas où tout le monde disait que c’était bon et que moi je ne trouvais pas ça bon. La première personne que je veux satisfaire, quand je reçois, c’est moi. J’aime recevoir pour créer des plats, et à la fin, je veux que ça soit beau et bon, et que tout le monde aime ça. Si tout le monde dit que c’est bon mais que je sais que ce n’est pas bon, ça m’énerve!

Kim: Les mamans asiatiques, elles disent tout le temps par rapport aux plats qu’elles servent: «Ah, c’est trop salé!», mais c’est parce qu’elles veulent seulement que tu leur dises: «Mais non, c’est bon!»

Josée: Ma mère disait toujours: «Il me semble que c’était meilleur la dernière fois!» Moi aussi je me demande toujours: est-ce que j’aurais pu faire cuire ceci ou cela un petit peu moins. Quand les gens viennent chez nous, si je les connais, je ne sens aucune pression à bien performer en cuisine, mais si je ne les connais pas, là, j’en ressens une petite.

— Est-ce que vous trouvez que les Québécois sont bien élevés à table?

Lesley: Moi l’étiquette à table, j’ai appris ça à l’école, au couvent, et pas à la maison. Aujourd’hui, il y a beaucoup de règles de l’étiquette que les gens ne savent plus comme quelle fourchette utiliser pour tel plat par exemple.

Kim: Pour moi, l’étiquette, c’est culturel. En Asie, il faut que tu exprimes ton appréciation de la soupe en faisant du bruit en la mangeant. Au Québec, c’est mal vu de faire ça. À table, il y a énormément d’informations culturelles qui transparaissent.

Lesley: L’étiquette c’est aussi une question de classe. Il y a des gens qui ont été élevés dans des familles plus aisées pour qui l’étiquette était une priorité. C’est assez snob en fait!

— Est-ce que quand vous êtes reçues, vous amenez toujours un cadeau d’hôte?

Lesley: Oui et j’amène toujours le dessert!

Josée: Moi quand je vais manger quelque part, jamais je n’arrive les mains vides. Mais ce n’est pas toujours besoin d’être un cadeau classique qu’on amène. J’ai déjà amené un énorme bouquet d’asperges auquel j’avais mis un beau petit ruban comme cadeau d’hôte.

Kim: Moi, j’ai tellement donné de pots de tartinades Allo Simonne comme cadeaux d’hôte – plus d’une centaine –, que les propriétaires m’ont appelé. Ils pensaient que j’avais une boutique!