Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
11 juin 2025
Texte de
Caribou
Le confiturier Simon Turcotte célèbre un quart de siècle de passion et de savoir-faire en lançant un coffret exclusif qui réunit sa toute première création fruitée, poire, vanille et pamplemousse, de même que deux nouvelles harmonies 100% locales. Mettant en valeur notre terroir forestier, les confitures framboise et thé des bois ainsi que fraise et mélilot – le nec plus ultra à l’heure du petit-déjeuner – ont pour leur part été élaborées par Jeanne Turcotte, qui s’apprête à prendre la relève de l’entreprise familiale de belle manière.
À Danville, petit village estrien à mi-chemin entre Sherbrooke et Drummondville, Pierre-Luc Choquette fait la culture intérieure de shiitakes sans engrais ni pesticides sur des bûches faites de copeaux de bois et de paille. Résultat? Des champignons à la chair généreuse et au parfum subtilement boisé, parfaits pour cuisiner un sauté aux saveurs asiatiques, un potage crémeux ou un plat de pâtes, entre autres. Points bonis pour les barquettes fabriquées elles aussi au Québec, à partir de plastique recyclé.
Brassée à Stoneham-et-Tewkesbury, dans la région de Québec, à partir de houblons et de céréales bien de chez nous, cette NEIPA forestière illustre bien l’adage de la microbrasserie: «Boire notre territoire». Elle se distingue d’ailleurs avec ses notes typiques de notre forêt boréale obtenues grâce à des ingrédients 100% québécois tels que les pousses d’épinette et le myrique baumier. Rafraîchissant! Pas étonnant qu’elle ait déjà remporté un prix! L’Acadia fait désormais partie de la gamme régulière de la microbrasserie.
Le canola (ou colza) ne pousse pas que dans l’ouest du Canada! À Hébertville, au Saguenay–Lac-Saint-Jean, la Ferme TournevenT cultive depuis une dizaine d’années une variété de grains adaptés au climat nordique, dont du canola sans OGM et certifié biologique. Transformée sur place, l’huile est extraite par première pression à froid, sans aucun additif. C’est une délicieuse solution de rechange à l’huile d’olive, que ce soit dans une vinaigrette, une mayonnaise ou même pour la cuisson. Une option polyvalente et locale pour la cuisine de tous les jours!
Rien n’égale le goût acidulé et juste assez sucré d’une tomate du Québec fraîchement cueillie. C’est exactement ce que proposent les Serres Point du Jour, et ce, 12 mois par année. Grâce à des installations modernes (éclairage à DEL) et à des technologies innovantes (système d’arrosage intelligent), l’entreprise de L’Assomption, dans Lanaudière, arrive à produire des tomates de serre tout en minimisant son empreinte écologique, en plus d’éviter les pesticides. En collation, au milieu d’une assiette de crudités, rôties au four ou en salade, les tomates cerises auront toujours la cote, surtout quand elles ne poussent qu’à quelques kilomètres de chez nous! Il est d’ailleurs possible d’aller faire ses provisions sur place, à l’année.
Saviez-vous que la gamme de fromages à tartiner Boursin est fabriquée ici, au Québec, à partir de lait 100% canadien? Juste à temps pour la belle saison, la nouvelle saveur citron et romarin, étonnante et aromatique, se marie à merveille à des croûtons garnis de saumon fumé, à des courgettes grillées sur le barbecue ou encore à des poivrons marinés, par exemple. De quoi égayer les pique-niques et les 5 à 7 festifs cet été!
Les eaux pétillantes botaniques de Harrington, inspirées de la forêt boréale, offrent un voyage gustatif à chaque gorgée, mêlant ainsi les doux parfums de la forêt à vos meilleurs souvenirs. Dans sa volonté de faire valoir les richesses du terroir québécois, l’entreprise utilise les extraits des plantes et baies de la nature environnante et les associe à l’eau de source puisée à Harrington, dans les Laurentides. Sans sucre ni édulcorant, les eaux pétillantes de Harrington ont aussi le pouvoir de détoxifier l’organisme et de propulser le niveau d’hydratation. Il ne vous reste plus qu’à identifier vos préférées parmi les sept saveurs.
Pourquoi se contenter des fameux cornets à l’érable uniquement pendant le temps des sucres? Les Maple Time réinventent la tradition avec un cornet au chocolat noir et au beurre d’érable 100% pur. Ces mini cornets décadents, offerts à l’année, sont une véritable révélation. Créés par la famille Cantin-Laroche à Saint-Ignace-de-Stanbridge, dans Brome-Missisquoi, ils marient savoir-faire acéricole et innovation gourmande. L’érable du Québec comme vous ne l’avez jamais goûté. Parce que l’érable, c’est tout le temps bon – surtout en version chocolatée.
Saint-Justin est l’unique véritable eau minérale pétillante du Québec, mise en bouteille de verre à sa source même. Issue d’une source incomparable qui prend naissance dans la région montagneuse des Basses Laurentides, l’eau Saint-Justin voyage du versant vierge de ces montagnes jusqu’au village du même nom. C’est durant son long séjour sous terre que l’eau Saint-Justin s’enrichit de minéraux, plus particulièrement de bicarbonate (HCO3), élément favorisant la digestion et contribuant à sa pétillance naturelle. L’entreprise familiale, fièrement québécoise, choisit les fournisseurs locaux pour ses emballages. L’eau Saint-Justin se décline en format 750 ml ou 355 ml, en version nature, ou aromatisée au citron ou au concombre et fines herbes.
Mis au point par une naturopathe et maman de trois enfants, ce mélange à brownies végane permet de cuisiner à la maison des bouchées chocolatées aussi délicieuses que nutritives. La préparation contient de la farine bio sans gluten, un peu de sucre de canne bio et, surtout, du chocolat et du cacao haut de gamme. C’est facile: il suffit d’ajouter seulement un ingrédient (de la compote de pommes), d’enfourner et le tour est joué! Le tout permet d’obtenir un brownie naturellement réduit en sucre sans compromettre la décadence. Des brownies à savourer sans culpabilité: on dit oui!
