De la bière pour… la raclette!
Publié le
25 mars 2026
Texte de
Martin Thibault
Les principes de l’accord
Sans surprise, les vins de montagne disponibles dans les régions suisses et savoyardes – chasselas, jacquère, gamay – tendent à être axés sur la fraîcheur et l’acidité délicate; des mariages parfaits pour la raclette, mets typique de ce coin du monde. Cela dit, quiconque a osé une bière avec ce plat généreux a sans doute remarqué les possibilités immenses de la boisson, surtout si on vise à atteindre un équilibre par opposition.
Qu’est-ce que ça mange en hiver un équilibre par opposition? En fait, l’idée consiste à contrer le gras omniprésent dans le plat. Donc un accord basé sur la sécheresse (pas de viscosité sucrée sur le fromage) ou un autre basé sur l’acidité (un classique pour couper le gras) fonctionne à merveille. C’est la base de ces accords avec les cépages mentionnés précédemment. Ce qui est merveilleux avec la bière, c’est que cette approche est rehaussée par l’effervescence qui, en plus, permet de nettoyer le palais à chaque gorgée.
Les styles de bière qui adorent la raclette
Les bières de soif blondes d’inspiration belge – comme la grisette ou la saison – sont non seulement munies d’une légère rusticité fermentaire semblable à celles de certains fromages, mais en plus sont sèches et bien mousseuses. De charmants accords pour notre assiettée festive. D’autant plus que certaines versions de ces styles brassés par plusieurs microbrasseries du Québec partagent une délicate acidité citronnée!
Pour ces raclettes gourmandes où la plaque de cuisson est partagée par viande, légumes et différents types de fromages, on peut aussi s’offrir une pinte de lager dorée inspirée par l’Allemagne et la Tchéquie. Que ce soit une pilsner, une kellerbier, une helles, une světlý výčepní ou une světlý ležák, le houblonnage herbacé rappellera de fines herbes fort appropriées, la gazéification douillette allégera chaque bouchée et la sécheresse coupera dans la richesse collante du fromage.
3 délicieux accords bière avec la raclette
Photo de 5Mphotographie Pioche, de Tête d’Allumette – Saint-André-de-Kamouraska
Les ferments typiques à une saison belge, insufflant des notes poivrées à une bière déjà herbacée et sèche, se marient aisément à des fromages à raclette. Tout-à-fait normal donc de chercher les meilleures saisons brassées au Québec pour ce type de repas! Tête d’Allumette en fait quelques variations, dont la Pioche. Effervescence naturelle, sécheresse et délicatesse se rejoignent pour créer une bière d’une grande buvabilité qui sera capable d’épauler la raclette, en plus de nettoyer le palais.
Věže, de Herman – Prévost
Si vous êtes du type à déguster une panoplie de légumes et de protéines avec votre fromage à raclette, voici un accord sans failles. La světlý výčepní de l’excellente brasserie laurentienne Herman est une lager blonde faible en alcool conçue avec des techniques et des ingrédients tchèques. Le houblon Saaz possède d’ailleurs des accents herbacés rappelant la sauge.
Royale, du Siboire – Sherbrooke, Québec et Montréal
Vous avez déjà dégusté une Braggot? En quelques mots, c’est un type de bière médiéval dans lequel près de la moitié des sucres proviennent du miel au lieu des céréales classiques comme le malt d’orge. Vous aurez compris que c’est un monde mitoyen entre l’hydromel et la bière.
Le Siboire en brasse une des plus gastronomiques qui soit (disponible pour emporter, à l’occasion, dans leurs succursales), cochant toutes les cases permettant de la lier à une raclette. C’est une bière sans aucun sucre résiduel, munie d’une acidité citronnée délicate et d’une prise de mousse naturelle en bouteille digne d’un vin mousseux. Élégante à souhait!
Plus de contenu pour vous nourrir
