Les principes de l’accord
Sans surprise, les vins de montagne disponibles dans les régions suisses et savoyardes – chasselas, jacquère, gamay – tendent à être axés sur la fraîcheur et l’acidité délicate; des mariages parfaits pour la raclette, mets typique de ce coin du monde. Cela dit, quiconque a osé une bière avec ce plat généreux a sans doute remarqué les possibilités immenses de la boisson, surtout si on vise à atteindre un équilibre par opposition.
Qu’est-ce que ça mange en hiver un équilibre par opposition? En fait, l’idée consiste à contrer le gras omniprésent dans le plat. Donc un accord basé sur la sécheresse (pas de viscosité sucrée sur le fromage) ou un autre basé sur l’acidité (un classique pour couper le gras) fonctionne à merveille. C’est la base de ces accords avec les cépages mentionnés précédemment. Ce qui est merveilleux avec la bière, c’est que cette approche est rehaussée par l’effervescence qui, en plus, permet de nettoyer le palais à chaque gorgée.
Les styles de bière qui adorent la raclette
Les bières de soif blondes d’inspiration belge – comme la grisette ou la saison – sont non seulement munies d’une légère rusticité fermentaire semblable à celles de certains fromages, mais en plus sont sèches et bien mousseuses. De charmants accords pour notre assiettée festive. D’autant plus que certaines versions de ces styles brassés par plusieurs microbrasseries du Québec partagent une délicate acidité citronnée!
Pour ces raclettes gourmandes où la plaque de cuisson est partagée par viande, légumes et différents types de fromages, on peut aussi s’offrir une pinte de lager dorée inspirée par l’Allemagne et la Tchéquie. Que ce soit une pilsner, une kellerbier, une helles, une světlý výčepní ou une světlý ležák, le houblonnage herbacé rappellera de fines herbes fort appropriées, la gazéification douillette allégera chaque bouchée et la sécheresse coupera dans la richesse collante du fromage.
3 délicieux accords bière avec la raclette
