Les appellations réservées: un bien collectif
Pourquoi préférer l’Agneau de Charlevoix, le Cidre de glace du Québec, le Fromage de vache de race Canadienne, le Fromage fermier, le Maïs sucré de Neuville, l’IGP Vin du Québec, le Vin de glace du Québec ou l’appellation Biologique? Parce qu’il s’agit d’un gage de qualité et d’authenticité. Chaque artisan est soumis à des normes précises dans le but d’offrir le meilleur produit.
Autrement dit, seuls les producteurs et productrices qui respectent à la lettre ces exigences reçoivent la certification – et le droit de l’afficher fièrement – au terme d’un rigoureux processus d’évaluation. Par exemple, le Cidre de glace du Québec, ce joyau de notre terroir, se distingue en recourant obligatoirement à l’action du froid naturel pour concentrer les sucres dans des variétés de pommes tardives cultivées ici, comme la McIntosh, la Cortland ou l’Empire.
Les appellations réservées québécoises sont les seules à être protégées par une loi au Québec. Les aliments qui en reçoivent le sceau font partie de notre patrimoine collectif, de notre livre d’histoire québécois. On les trouve aux quatre coins de la province, et ils représentent une délicieuse façon de découvrir notre territoire.
Comment reconnaître les produits dûment certifiés sur les tablettes? On peut d’abord se fier au logo officiel apposé sur l’étiquette ainsi qu’à l’identification de l’organisme de certification. En outre, le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV), organisme désigné pour encadrer, notamment, le contrôle des appellations, affiche la liste de tous les produits d’appellations réservées sur son site web.