Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Jusqu’au 8 mai, le numéro 21 sera le premier numéro de l’abonnement.
Publié le
09 avril 2024
Texte de
Caribou
Producteur: Tofutofu
Prix: 9,75$ pour deux portions (120g)
Où le trouver: tofutofu.ca
L’entreprise Tofutofu fabrique une excellente gamme de produits de tofu fumé fait de soya biologique cultivé localement. Ma dernière découverte : le tofu fumé façon rôtisserie. Pensez poulet rôti et vous aurez un petit avant goût des saveurs de ce substitut à la volaille. Avec celui-ci j’ai concocté un sandwich «pas au poulet», avec mayonnaise, tomates et laitue et c’était délicieux.
Goûté par Geneviève
Producteur: Les Truffettes
Prix: 25$, bouteille de 100 ml
Où le trouver: lestruffettes.com
Enfin la province a son huile de truffe! Celle-ci met de l’avant la saveur de truffe des Appalaches, une truffe d’automne indigène au Québec qu’on pourra bientôt déguster fraîche sur nos tables grâce à un projet de culture. En attendant, j’ai jeté mon dévolu sur son huile au goût délicat et gourmand aux notes d’ail confit qui a un petit goût de revenez-y. Je l’ai utilisé comme huile de finition sur une pizza marinera et sur des légumes rôtis. C’était divin! J’ai hâte de l’essayer sur des pâtes, une salade ou sur un risotto aux champignons.
Gouté par Geneviève
Producteur: Les Aliments Massawippi
Prix: 17$, bouteille de 150 ml
Où le trouver: alimentsmassawippi.com (J’ai trouvé ma bouteille chez Pascal Le Boucher, à Montréal)
Une sauce tamari d’ici fabriquée dans les règles de l’art: c’est ce que propose Les Aliments Massawippi avec son Miso Damari Sauce soya. Dès que s’amorce sa fermentation, le miso commence à produire et à libérer, en très petite quantité, ce nectar qui deviendra l’authentique tamari: le miso-damari. L’entreprise le qualifie même de «sang du miso» et affirme que c’est probablement un des seuls tamaris crus et vivants sur le marché en Amérique du Nord. Certifié biologique, non pasteurisé, et fermenté pendant 3 à 5 ans, il se décline en trois variétés: le damari de riz, le damari d’orge, et le damari d’avoine. C’est ce dernier que j’ai eu la chance de goûter et c’est toute une expérience gustative. Son goût umami profond rappelle celui du tamari ou de la sauce soya, mais il est encore plus riche et profond. Quelques gouttes seulement suffisent pour assaisonner des sushis, des grillades, du tofu, des légumes ou de l’avoine nue. À utiliser en sauce de finition –pas pour les marinades, c’est trop précieux!
Goûté par Geneviève
Producteur: Si facile
Prix: 4,99$
Où le trouver: sifacilecuisine.com
J’avais vraiment hâte de goûter aux produits de la jeune entreprise Si facile, qui met en pot des légumineuses provenant du Québec – quand c’est possible –, ou sinon provenant de l’Ouest canadien. Gabrielle, la fondatrice de Si facile a créé une gamme de légumineuses cuites tout simplement dans l’eau et qui se présente dans des pots en verre consignés afin d’offrir une solution plus respectueuse de l’environnement, mais également plus rapide (c’est long faire cuire des légumineuses!) qui encourage l’économie d’ici. J’ai fait un hummus avec les pois jaunes de la ferme Le Pré rieur de Saint-Jean-Port-Joli et il était délicieux. J’ose même dire qu’il était meilleur que ceux que je fais habituellement avec des pois chiches venus d’ailleurs. Vraiment une belle solution pour manger plus de légumineuses d’ici!
Goûté par Geneviève
Producteur: DuNord
Prix: 12$ pour deux portions
Où le trouver: dunord.club (j’ai pris le mien chez les Minettes)
J’aime vraiment la mission de la jeune entreprise DuNord: fabriquer des prêts-à-cuisiner à base de plantes, conçus à partir des surplus des fermes locales et de l’abondance de l’écosystème boréal. Leur ramen gaspésien est parfait pour les soirées pressées. On n’a qu’à mettre le contenu du sachet dans une casserole (miso rouge, végétale texturée, champignons shiitakés, tomates, ciboulette séchés, et laitue de mer cueillies à la main dans le Golfe du St-Laurent,) sauf les pâtes, on ajoute de l’huile, de l’eau, on porte à ébullition, on ajoute les pâtes, et c’est cuit en quelques minutes. Moi, j’ajouté un oeuf mollet et c’était parfait et plein de saveurs. Très hâte d’essayer leur daal boréal et le risotto forestier.
Goûté par Geneviève
Producteur: Ferme Black Creek
Prix: 7$ la bouteille
Où le trouver: Directement à leur boutique, dans certaines épiceries fines et marchés
Une amie m’a offert ces bouteilles en cadeau, sachant que j’apprécie particulièrement faire des découvertes de produits locaux. Elle avait visité la ferme Black Creek, à Hinchinbrook, une cidrerie et une petite érablière, qui produit à leur ferme cette boisson alcoolisée faite d’eau d’érable. J’étais très curieuse de goûter à ça, je m’attendais à quelque chose de très sucré, mais ce n’est pas le cas du tout. Au nez, ça sent un peu la tire d’érable et en bouche, c’est réellement différent de tout ce que j’ai goûté avant. C’est légèrement pétillant et les arômes d’érable sont doux et bien balancés par les petits fruits (soit framboises, camerises, argouses ou la nouvelle saveur, poire) qui aromatisent les différentes versions de l’eau Büldog. Ça se boit bien à l’apéro ou même en boisson légère pour accompagner le dessert.
Goûté par Virginie
