Poivre des dunes

Son arbuste, l’aulne crispé, peut atteindre trois mètres de haut. C’est seulement le chaton, soit la partie fleurie, qui peut être dégusté frais ou séché. Il est possible de se procurer le poivre des dunes dans presque toutes les épiceries fines. Ou de cueillir les chatons entre la mi-octobre et la fin avril.

Attention, il n’a de poivre que son nom, mais nous remplaçons tout de même souvent  le poivre par l’aulne crispé dans les plats «locavorisés», en le réduisant en poudre à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices. Son goût qui rappelle un peu le clou de girofle, est également un peu amer en finale. On peut dire que son goût est difficile à décrire, mais qu’il représente assez bien l’unicité de la forêt boréale. 

Recettes proposées avec le poivre des dunes

• Petits gâteaux aux carottes et aux épices du Québec
• Coulis de fraises du Québec
• Parmentier de canard, poires, cassis et ail noir
• Galettes de truite automnales
• Tarte à la betterave
• Gâteau aux pommes, à l’érable et poivre des dunes
• Jus de pommes chaud au sapin et aux canneberges
• «Maiyonnaise»
• Salade hivernale de crevettes et panais
• Pommes de terre croustillantes et sauces festives