Mactre de Stimpson
Publié le
25 mars 2021
Texte de
Caribou
Illustration de
Anne-Julie Dudemaine
La mactre est fragile et il ne faut pas trop la cuire, car sinon, elle durcit et perd de sa saveur. Il faut l’ajouter en fin de cuisson seulement pour lui donner un petit coup de chaud. En pot ou en conserve, hachée ou entière, elle est déjà cuite et prête à être utilisée. Nous la trouvons toute l’année dans la plupart des épiceries, dans la section poissonnerie.
Elle est bonne dans les plats chauds comme les pâtes, la chaudrée, la pizza, le gratin, ou encore servie froide en salade, en ceviche ou en tartare. Elle est aussi parfaite à l'apéro avec une bonne mayonnaise bien moutardée, tout simplement.
La saison de pêche de ce mollusque qui prend plus de 15 ans pour atteindre la taille minimale de capture est de mars à décembre. La mactre de Stimpson est riche en protéines et en fer.
Recette proposée avec la mactre de Stimpson
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