Guédille de mactres de Stimpson - Caribou

Publié le

15 mai 2024

Texte de

Julie Aubé

Photo de

Rachel Ouellette

Le printemps, c’est le début de la saison des guédilles! Si celles au crabe et au homard sont de véritables délices, le portefeuille peut parfois rouspéter si on aime les mettre au menu souvent. Une option tout aussi locale, du Saint-Laurent, et un peu plus douce sur le budget est de préparer des guédilles de mactres de Stimpson, un mollusque qui figure sur la liste des espèces valorisées par Fourchette bleue!
NOMBRE DE PORTIONS
4 portions
Le printemps, c’est le début de la saison des guédilles! Si celles au crabe et au homard sont de véritables délices, le portefeuille peut parfois rouspéter si on aime les mettre au menu souvent. Une option tout aussi locale, du Saint-Laurent, et un peu plus douce sur le budget est de préparer des guédilles de mactres de Stimpson, un mollusque qui figure sur la liste des espèces valorisées par Fourchette bleue!
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  • ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise

  • ¼ tasse (60 ml) de ciboulette ciselée + un peu pour garnir à la fin

  • ½ tasse (125 ml) d’oseille fraîche émincée

  • 1 c. à soupe (15 ml) de livèche émincée

  • ½ c. à thé (2,5 ml) de piment Gorria ou de sauce piquante

  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre

  • Environ 300g de mactres de Stimpson en saumure, égouttées et hachées grossièrement

  • 4 pains à hot-dog (de préférence briochés)

  • Beurre

  • 1 ½ tasses (375 ml) de verdurettes printanières (mesclun de crucifères, moutarde, mizuna, etc.)

  • 1/2 tasse (125 ml) de pickles de rhubarbe (voir astuce)

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise avec les herbes, le piment, le vinaigre et ajouter les morceaux de mactres.

  2. Beurrer les deux côtés des pains à hot-dogs et rôtir dans la poêle.

  3. Garnir la guédille avec les verdurettes, ajouter l’appareil de mactres, les pickles de rhubarbe et un peu de ciboulette.

Note

Les mactres saumurées en pot de vitre qui contiennent un mélange du pied et du manteau de la mactre sont idéales pour cette recette: la texture de la garniture sera meilleure. (Certaines conserves n’ont que le manteau de la mactre… mais cela dit, ça fonctionne bien aussi!)

Astuce

Pour faire les pickles de rhubarbe, porter à ébullition ½ tasse d’eau, ½ tasse de vinaigre de cidre et ¼ tasse de miel ou de sirop d’érable. Trancher de la rhubarbe en petites rondelles et verser la marinade dessus. Laisser mariner au moins 4h au frigo.

Variante

Faites évoluer les fines herbes tout au long de la saison!
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