Mayo maison et ses déclinaisons

Chez nous, rares sont les fois où le pot de mayonnaise du commerce se fraye un chemin jusque sur la table. La mayo maison, c’est tellement simple à faire (oui, oui, vraiment!): il ne vous faudra que 10 petites minutes… si vous prenez vraiment votre temps! À partir de la recette de base, nous vous proposons 4 variantes que nous avons concoctées strictement avec des ingrédients québécois. Mais n’hésitez pas à la personnaliser avec les ingrédients que vous avez sous la main! Vous pourrez la savourer avec un bon poulet rôti, un poisson, des fruits de mer, un sandwich, un burger ou encore des frites maison croustillantes… Bref, selon votre envie du moment!

Recette et photo par Les Minettes

Rendement | environ 2 tasses
Temps de préparation | 10 minutes
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Ingrédients

1 jaune d’œuf
2 c. à soupe (30 ml) moutarde forte (type moutarde de Dijon)
Environ 1 ½ tasse (375 ml) huile de tournesol ou autre huile végétale neutre
1 c. à thé (5 ml) vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé (5 ml) fleur de sel
Poivre des dunes* ou poivre noir du moulin, moulu (au goût)

* Le poivre des dunes ou chaton de l’aulne crispé provient du Québec et on le trouve dans différentes épiceries fines. Il n’a de poivre que le nom, mais le remplace à merveille dans les plats. Il est parfumé, avec une légère touche d’agrume amère en finale.

Préparation

Vous avez le choix entre la méthode traditionnelle (jus de bras et fouet) ou la méthode accélérée (batteur à main)!

(1) Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde (à vitesse moyenne au batteur à main).
(2) Incorporer l’huile en un mince filet, en fouettant à vitesse moyenne pour amorcer l’émulsion. Ajouter le reste de l’huile progressivement, toujours en filet et sans cesser de fouetter, jusqu’à la quantité désirée.
(3) Incorporer le vinaigre, le sel et le poivre. Ajuster l’assaisonnement au goût et mélanger quelques secondes.

Se conserve de 2 à 3 semaines au frigo, dans un pot fermé hermétiquement.

Les déclinaisons

Ajouter les ingrédients ci-dessous à la recette de base, et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère.

Mayo ciboulette, chanterelle et fleur d’ail
¼ tasse (60 ml) ciboulette, hachée
1 c. à thé (5 ml) poudre de chanterelles (ou autre poudre de champignons sauvages aux notes de noisette)
½ c. à thé (2,5 ml) fleur d’ail
1 c. à thé (5 ml) miel

Mayo piquante coriandre et sumac
1 c. à thé (5 ml) piment Gorria (le piment d’Espelette du Québec)
¼ tasse (60 ml) coriandre, hachée
1 c. à soupe (15 ml) sumac
1 c. à thé (5 ml) miel

Mayo estragon, ail noir et échalote
1/3 tasse (80 ml) crème sure
1 c. à soupe (15 ml) estragon, haché
2 gousses d’ail noir, hachées
½ échalote, hachée finement

Mayo safran et cari sauvage
1/3 tasse (80 ml) yogourt nature
3 pistils de safran du Québec
½ c. à thé (2,5 ml) cari sauvage
1 c. à thé (5 ml) miel

Quelques petites notes…

  • Vous pouvez ajouter de la crème sure ou du yogourt à votre mayonnaise afin d’en modifier la texture.
  • Idéalement, la mayo se prépare avec des ingrédients à température ambiante. Si vous y pensez, sortez le jaune d’œuf et la moutarde du frigo un peu à l’avance. Sinon, pas de panique, vous ne raterez pas votre mayo!

Pas de gaspillage!

  • Puisqu’on ne jette rien, conservez le blanc d’œuf. Pour alléger la mayonnaise, montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la mayonnaise à l’aide d’une maryse (spatule de pâtisserie).
  • Conservez vos coquilles d’œuf! Riches en calcium et autres minéraux, elles font un excellent engrais pour vos plantes et fines herbes. Rincez-les, faites-les sécher, puis concassez-les.