Poivre des dunes - Caribou

Publié le

16 août 2021

Texte de

Caribou

Illustration de

Anne-Julie Dudemaine

On retrouve le poivre des dunes, aussi appelé chaton de l’aulne crispé, un peu partout sur la côte est de l’Amérique de Nord, mais tout particulièrement ici au Québec.
poivre des dunes alternative du quebev
On retrouve le poivre des dunes, aussi appelé chaton de l’aulne crispé, un peu partout sur la côte est de l’Amérique de Nord, mais tout particulièrement ici au Québec.
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Son arbuste, l’aulne crispé, peut atteindre trois mètres de haut. C’est seulement le chaton, soit la partie fleurie, qui peut être dégusté frais ou séché. Il est possible de se procurer le poivre des dunes dans presque toutes les épiceries fines. Ou de cueillir les chatons entre la mi-octobre et la fin avril.

Attention, il n’a de poivre que son nom, mais nous remplaçons tout de même souvent  le poivre par l’aulne crispé dans les plats «locavorisés», en le réduisant en poudre à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices. Son goût qui rappelle un peu le clou de girofle, est également un peu amer en finale. On peut dire que son goût est difficile à décrire, mais qu’il représente assez bien l’unicité de la forêt boréale. 

Recettes proposées avec le poivre des dunes

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