Livèche écossaise

liveche du quebecIllustration d’Anne-Julie Dudemaine

La livèche écossaise, aussi appelée persil de mer, est une plante originaire de l’Europe du Nord et de l’Amérique du Nord qui résiste bien au gel. Au Québec, la livèche pousse notamment dans le golfe et l’estuaire du Saint-Laurent. 

On utilise surtout les feuilles fraîches de la livèche, puisque ses feuilles séchées perdent en saveur. Pour en déguster à l’année, il est conseillé de couper les feuilles et de les mettre dans un bac à glaçons rempli d’eau, afin d’en congeler de petites portions très pratiques pour la cuisine hivernale.

Son goût est assez prononcé et rappelle celui du persil et du céleri. Il agrémente à merveille les repas de viandes, les soupes et les salades, ainsi que les sauces comme notre marinade passe-partout à la salicorne, la livèche et l’argousier. Cette sauce particulièrement goûteuse est délicieuse avec du poulet, du tofu, des côtelettes de porc, du poisson et des crevettes. 

Recette proposée