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Voici notre 21e numéro!

Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.

Jusqu’au 8 mai, le numéro 21 sera le premier numéro de l’abonnement.

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Actualités

Annabelle chez Les Chefs!

Annabelle Guay est une jeune survivante de la leucémie, mais ce n’est pas ce qui la définit. L’étudiante en troisième secondaire à Québec est une grande amatrice de musique: autodidacte au piano, elle apprend aussi la clarinette à l’école et fait partie de l’harmonie de son collège. Elle aime pratiquer la natation et faire de longues marches avec son chien. C’est également une fidèle téléspectatrice de l’émission Les Chefs!, diffusée à Radio-Canada.
Texte de Virginie Landry Lire l'article
Annabelle Guay chez Les Chefs!
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Emily Campeau
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La version allemande d’Emily Campeau
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Anaïs Flebus
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La route des vins d’Anaïs Flebus entre le Témiscamingue et New York
Numéro 21

Chemins

Le numéro de printemps est arrivé!
Dans ce 21e numéro, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… Ce numéro est en prévente et sortira en kiosque officiellement le 1er mai.
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Grandes entrevues

La version allemande d’Emily Campeau

En 2021, Emily Campeau et son mari Christoph Müller, originaire d’Allemagne, s’installent sur un petit lopin de terre en Franconie pour y lancer leur projet de vignoble, Wein Goutte. Quatre saisons (peu reposantes) plus tard, la Québécoise s’y sent chez elle, entre ses légumes d’hiver, ses vinyles de Daniel Bélanger et une belle collection de tonneaux. Troisième texte d’une série de portraits sur des Québécoises et Québécois qui rayonnent sur la scène culinaire internationale.
Texte de Sophie Mediavilla-Rivard Lire l'article
Emily Campeau

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Recettes 100% locales

Soupe au Parmed’or et aux boulettes de porc

Le Parmed'Or, de la Ferme Vallée verte, est un fromage local à pâte dure, qui est en réalité un cheddar vieilli qui s'utilise comme le parmesan. Dans cette recette, il parfume un bouillon maison dans lequel on fait baigner des pâtes et des boulettes de porc. Il est possible de choisir le fromage local à pâte dure de votre choix, tout comme vous pourriez utiliser les viandes hachées que vous avez sous la main pour la confection des boulettes.
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Plats principaux Soupe au Parmed’or et aux boulettes de porc

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Entrées et salades Salade d’hiver avec sauce aux mactres
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Salade d’hiver avec sauce à la mactre de Stimpson
Plats principaux potage aux carottes
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Potage carottes et romarin
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Céleri-rave rôti, sauce umami
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Granola local
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Plats principaux bâtonnets de tofu
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Bâtonnets de tofu croustillant
Plats principaux braisé de bœuf
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Braisé de bœuf réconfortant
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Huîtres chaudes en sauce crémeuse

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