Coquilles Saint-Jacques au chou-fleur

Préparation

1. Plonger les bouquets de chou-fleur dans un chaudron d’eau bouillante salée et cuire environ 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson. Dans un mélangeur (texture plus lisse) ou au pied mélangeur (texture plus rustique), mixer les choux-fleurs cuits avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Si la purée est trop épaisse ajouter un peu d’eau de cuisson. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C (350°F) avec la grille au 2/3 supérieur du four.

3. Préparer la sauce Mornay: dans un moyen chaudron, chauffer le beurre restant (1 c. à soupe) à feu moyen et lorsqu’il mousse, ajouter la farine et bien mélanger pour créer un roux. Ajouter le vin blanc pour délayer en fouettant, puis le lait en continuant de fouetter jusqu’à ce que l’appareil commence à épaissir. Baisser le feu, ajouter le sel, le piment (si désiré) et laisser mijoter environ 10 minutes. Brasser souvent pour ne pas que ça colle au fond. Après 10 minutes, ajouter les algues (si désiré), la moitié du fromage râpé (½ tasse), les pétoncles et les crevettes, et bien mélanger.

4. Diviser la sauce aux fruits de mer dans des ramequins larges allant au four.

5. Ajouter la purée de chou-fleur sur le tour et le reste du fromage au centre.

6. Cuire au four 10 minutes, puis terminer à broil pour gratiner en surveillant.

7. Laisser les coquilles tempérer un peu avant de garnir d’aneth, de ciboulette ou d’oignons verts, et de piment moulu (si désiré).