Potage aux champignons sauvages

Préparation

1. Dans un bol moyen, ajouter 5 tasses (1,25 litre) d’eau bouillante aux champignons séchés pour les réhydrater. Laisser tremper environ 20 minutes. Égoutter, essorer avec les mains, filtrer et réserver l’eau de trempage (sans les débris qui se sont peut-être posés au fond, selon les variétés).

2. Déchirer grossièrement les champignons réhydratés avec les mains pour avoir des morceaux de grosseurs similaires.

3. Dans une poêle moyenne, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile, ajouter le 1/4 des champignons réhydratés et une pincée de sel. Faire sauter les champignons à feu moyen-élevé pour les colorer environ 5 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le vinaigre, mélanger et réserver.

4. Dans un gros chaudron, chauffer le reste de l’huile (1 c. à soupe) et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le reste des champignons, les oignons et une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que le tout commence à colorer.

5. Ajouter l’ail et revenir 1 minute.

6. Incorporer le bouillon de champignons réservé et ½ c. à thé (2,5 ml) de sel, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

7. Ajouter les haricots, les herbes, l’ail noir et la crème. Porter à ébullition.

8. Retirer du feu et passer au mélangeur ou au pied-mélangeur pour obtenir un potage lisse.

9. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

10. Servir avec les champignons marinés en garniture et un filet d’huile.