Un des accords les plus faciles – et agréables – avec des viandes cuites sur le gril demeure des bières qui, elles aussi, proposent des notes rôties, grillées, voire même torréfiées. Le tout s’explique facilement. C’est que l’orge de la bière, lorsqu’il est séché pour compléter son maltage, subi une transformation très semblable à celle d’une viande cuite sur le gril. Le tout est causé par la réaction de Maillard, la même qui donne aussi une croûte colorée à une baguette de pain, ainsi que sa texture plus croustillante.
La plupart des scènes brassicoles traditionnelles de l’ouest du Vieux Continent, de l’Allemagne à l’Angleterre, ont développé des bières mettant en valeur de l’orge grillé. Au même titre qu’un grain de café peut être torréfié de modérément à intensément, ces cultures brassicoles nous proposent des bières avec des saveurs légèrement caramélisées, parfois chocolatées, parfois grillées, selon les objectifs du brasseur. Que ce soit une dunkel à Munich, une bitter à Londres, ou une tmavy à Prague, l’amateur de bière peut se plonger les lèvres dans toutes ces nuances qui rendent la bière rousse, brune et même noire! Une scène brassicole au grand complet s’est même construite autour de la touche grillée de sa bière fétiche: l’Irlande et sa stout.
3 bières brassées au Québec où la saveur grillée est mise en valeur