De la bière pour… les guédilles!

Les principes de l’accord

Dans le monde du vin, on mise sur la fraîcheur lorsque vient le temps de se verser un verre avec une guédille. Afin de lier les herbes aromatiques de la garniture,  Lianne Castravelli, professeure en sommellerie à l’ITHQ, suggère un cépage comme le Geisenheim, présent notamment dans le Picbois Rosé, un vin du Vignoble du PicBois, en Montérégie.

Lorsqu’on aime explorer les aromates de chez nous, comme la salicorne, le poivre des dunes et le persil de mer (pour ne nommer que ceux-là) l’univers de la bière peut nous propulser bien au-delà des sentiers battus. Certes, le houblon demeure l’aromate le plus commun dans la bière. Mais depuis quelques années, nos brasseurs artisanaux québécois adorent insuffler une touche locale dans leurs bières, facilitant les accords gastronomiques. Que ce soit des bières comme la Persil de Menaud (dans Charlevoix) ou la Sale Licorne de Ras L’Bock (dans le Bas-St-Laurent), les aromates de chez nous savent nous faire vivre de délicieux moments avec les fruits de mer.

Les styles de bière qui adorent les guédilles

L’appellation (non contrôlée) «Gose» est souvent gage de succès avec les fruits de mer, étant à la base saline et rehaussée de graines de coriandre. Cela dit, plusieurs versions nord-américaines mettent en valeur une abondance de fruits en plus de la base salée et épicée, alors il faut choisir les Gose avec des agrumes ou des fruits tropicaux et non celles aux fruits des champs, par exemple.

Les Grisettes et Saisons à la belge sont aussi d’excellentes partenaires de table, étant souvent dépourvues de sucres résiduels et allégées par une bulle naturelle effervescente. Leur profil fermentaire subtilement poivré, épicé même, consacre l’accord à tout coup.

Le gras, le sel et le pain des guédilles sont tout indiqués pour une bière. Que ce soit pour nettoyer le palais et désaltérer ou même pour ajouter un parfum au mélange marin, les possibilités sont aussi nombreuses que savoureuses.

3 délicieux accords bière avec une guédille de fruits de mer