Les styles de bière qui adorent le poulet rôti
Que ce soit un poulet rôti au four ou un poulet à la portugaise, grillé au charbon de bois, les types de bière les plus évidents à marier sont ceux qui contiennent quelques malts torréfiés. Que ce soit une lager rousse d’inspiration tchèque comme une Polotmavy, une ale d’inspiration anglaise comme la classique Bitter aux accents caramélisés ou la fierté de Düsseldorf, la Altbier, l’univers de la bière regorge d’options en ce sens. Dans la même lignée, il ne faut pas oublier la Red Ale des Irlandais, dont l’omniprésente «rousse» québécoise est fortement inspirée, peu houblonnée et donc dominée par ses flaveurs de céréales légèrement toastées.
À noter aussi que si le poulet rôti est garni d’estragon ou de citron, on peut aussi se permettre un accord fort indiqué mais de toute autre nature : la Gose. Cette bière discrètement acidulée est aussi saline et garnie de graines de coriandre. Une bière toute subtile maintenant brassée par des centaines de microbrasseries en Amérique du Nord, soit des centaines de plus que dans son pays d’origine, l’Allemagne. Idéalement, l’accord bénéficierait d’une Gose sans ajout de fruit et dont l’acidité provient naturellement de la présence de lactobacilles (comme dans un yogourt nature). Les brasseries Trois Mousquetaires (Montérégie), La Souche (Québec), Le Naufrageur (Gaspésie), 5e Baron (Outaouais) ainsi que Pit Caribou (décrite ci-dessous) en proposent toutes une de grande qualité.
Trois délicieux accords
