Livèche écossaise

On utilise surtout les feuilles fraîches de la livèche écossaise, puisque ses feuilles séchées perdent en saveur. Pour en déguster à l’année, il est conseillé de couper les feuilles et de les mettre dans un bac à glaçons rempli d’eau, afin d’en congeler de petites portions très pratiques pour la cuisine hivernale.

Son goût est assez prononcé et rappelle celui du persil et du céleri. Il agrémente à merveille les repas de viandes, les soupes et les salades, ainsi que les sauces comme notre marinade passe-partout à la salicorne, la livèche et l’argousier. Cette sauce particulièrement goûteuse est délicieuse avec du poulet, du tofu, des côtelettes de porc, du poisson et des crevettes. 

Recette proposée

• Marinade passe-partout à la salicorne, la livèche et à l’argousier
• Chou-fleur rôti à la sauce chimichurri
• Guédille de mactres de Stimpson