«Locavorise» ton bol poké

La base

Le bol poké se sert habituellement sur un lit de riz à sushi, plus collant que le riz blanc ordinaire.

Au Québec, nous avons de l’avoine nue (souvent appelée riz de la Gaspésie) qui peut très bien remplacer le riz dans une recette, sa taille et sa texture se ressemblant beaucoup. Il serait aussi possible d’opter pour de l’orge, une céréale qui pousse au Québec et qu’on cuisine de la même façon que le riz.

Pour donner un peu plus de saveurs à votre base, faites cuire l’avoine nue ou l’orge dans un bouillon de légumes ou de poulet afin de lui donner un bon petit goût avant de le garnir des ingrédients.

À mettre dans votre panier : Riz de la Gaspésie bio de Pure Gaspésie, orge mondé biologique de La Milanaise.

Poissons et fruits de mer locaux

Ce sont des pêcheurs hawaïens qui ont inventé le bol poké, c’est donc tout naturel que le poisson soit l’ingrédient principal de ce plat rempli de fraîcheur.

Le thon ahi est le favori pour faire des bols pokés traditionnels, bien qu’on en voie maintenant avec de la pieuvre, du saumon et même du tofu. Vous pouvez donc être créatifs dans le choix de votre protéine, qui peut être crue (comme le bol poké original) ou cuite! Si vous optez pour le poisson cru, assurez-vous toujours qu’il est de qualité tartare, c’est-à-dire le plus frais possible. Votre poissonnier saura vous conseiller.

Lorsqu’ils sont de saison, optez pour du homard frais, du crabe des neiges, des pétoncles ou même du thon rouge (oui, oui, on pêche du thon en Gaspésie). Aussi, il y a tant de bons poissons québécois à mettre dans votre assiette, comme l’omble chevalier, le sébaste ou le flétan, à essayer cuits en bol poké.

Les idées ne manquent pas: crevettes nordiques, mactres de Stimpson, bourgots, etc. Allez-y selon vos envies du moment. En diversifiant souvent le produit de la mer que vous utiliserez, vous renouvellerez chaque fois ce plat qui deviendra vite un de vos préférés.

À mettre dans votre panier : des crevettes nordiques cuites et congelées de La crevette du nord, des pépites de saumon fumé de Fumoir Gosselin, les bourgots à l’huile de caméline de Chasse-Marée, l’omble chevalier d’Opercule.

Vous ne mangez pas de poisson ou de fruits de mer? Essayez votre bol poké avec du poulet mariné, du tofu fumé ou tout simplement avec une plus grande portion de légumes.

Légumes frais

Garnissez votre bol poké de légumes croquants de saison. Parmi les incontournables, il y a les concombres, les radis, les carottes râpées, le chou rouge et les petits pois (en remplacement des edamames, pourquoi pas?).

Cependant, n’hésitez pas à varier et à expérimenter! Ajoutez de la betterave en rubans, de la fleur d’ail, des poivrons… Tous ces beaux légumes poussent au Québec et certains sont même offerts à l’année grâce à certains producteurs qui travaillent en serre. Aucune excuse pour ne pas les inclure dans votre bol poké, été comme hiver!

À mettre dans votre panier : les concombres anglais Gen V, les radis Leciel, du chou rouge du Québec.

Algues

Au Québec, ce ne sont pas les variétés d’algues comestibles qui manquent. Elles gagnent lentement, mais sûrement, en popularité pour leur délicieux goût iodé ainsi que leurs qualités nutritionnelles.

Si vous réussissez à mettre la main sur une salade d’algues fraîches faite maison chez votre poissonnier, vous pourrez en mettre un peu dans votre bol poké. Cela apportera beaucoup de goût à votre création.

Autrement, vous pouvez aussi ajouter des feuilles d’algues séchées entières ou en poudre au moment de compléter votre bol poké.

À mettre dans votre panier : les algues séchées d’Un Océan de Saveurs (spiruline marine, bacon de mer, laitue de mer, etc), la salade de kombu-kimchi de Autour du pot.

Sauces et condiments

Le bol poké se sert avec une sauce soit crémeuse (habituellement un mélange de mayonnaise et de sauce piquante) ou plutôt à l’huile de sésame (avec de la sauce soya, du jus de citron et un peu de chili).

Concoctez vous-même votre sauce à bol poké, que ce soit en version crémeuse ou traditionnelle, en optant cependant pour plus d’ingrédients locaux afin de «locavoriser» au mieux votre vinaigrette. Mayonnaise, sauce piquante, sauce au soja: il existe des versions bien d’ici pour tous ces produits.

De plus, plutôt que des graines de sésame en finition, optez pour des graines de caméline torréfiées ou des graines de chanvre. Si vous en avez sous la main, vous pourriez aussi ajouter un peu de bébé gingembre du Québec râpé ou mariné à votre bol poké. Bonjour l’explosion de saveurs!

À mettre dans votre panier : le mélange de fantaisie d’inspiration japonaise aux algues du Québec de La princée, le miso doux blanc de San-o, le miso au riz de la Gaspésie de Miso Massawippi, les graines de caméline torréfiées de Signé Caméline, la sauce poisson du Québec Nuoc Mam, le tamari Bas-Laurentien de pois jaune fumé de Père Canuel.